Hamburguesa con Rulo de Cabra y Cebolla Caramelizada

Después de este largo parón culinario, espero venir con fuerzas renovadas y ponerme las pilas. Y nada mejor para ello que con esta  sabrosa hamburguesa.

Esta vez quería hacerla algo diferente así que me decidí por añadirle cebolla caramelizada que le da un toque dulce estupendo.

He tenido la suerte que desde la casa Aparici me han enviado unas muestras entre las cuales había un tarro de cebolla caramelizada, así que no desaproveché la ocasión para utilizarla. Se puede elaborar también en casa y el resultado es estupendo, sobre todo con cebollas tan jugosas y tiernas como estas.

Ingredientes:

• Hamburguesa de Pollo
• Cebolla Caramelizada Aparici
• Rulo de Cabra
• Tomate
• Pan de molde tipo Thins

Elaboración:

Sobre la base del pan ponemos una rodaja de tomate y encima la hamburguesa de pollo echa  a la plancha. Luego ponemos la cebolla caramelizada en un plato , la metemos unos segundos en el microondas para que caliente un poco y la ponemos sobre la carne. Para terminar colocamos un disco de rulo de cabra, le espolvoreamos un poco de azúcar y con un soplete lo caramelizamos un poco. Tapamos con el pan.
Podemos acompañarla con una patatas pajas, como es mi caso.
Espero que os guste y a disfrutar.

Carne picada rellena

Ya había realizado esta receta en dos ocasiones anteriores pero por un motivo u otro nunca conseguí subirla al blog, así que esta vez no se me escapó.

Me gusta mucho esta manera de preparar la carne ya que  es una de las maneras en que mis peques coman ternera y cerdo, ya que les cuesta bastante. Al estar picada es mucho más fácil de digerir y además está rellena de queso que les encanta. Se hace de la misma manera que las albóndigas con la diferencia que en vez de bolitas hacemos un rollo. Es más laborioso pero merece la pena.

Ingredientes:

• 500gr de Carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 1 Huevo
• Pan remojado en leche
• 1 Diente de Ajo
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Para el Relleno:

• 7 Lonchas de beicon cortado fino
• 4 Lonchas de queso de barra
• Queso rulo de cabra

Para la Salsa:

• 1 Cebolla Grande
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 Zanahoria
• 1 Ajo Puerro
• 1 Diente de Ajo
• Un chorro de Brandy
• Un Vaso de Vino Blanco
• Sal

Para el Puré de Patata:

• Patatas
• Leche
• Mantequilla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Nuez Moscada
• Pimienta negra molida
• Queso Parmesano Rallado (opcional)

Elaboración de la Receta:

Mezclamos la carne picada con el huevo, el pan remojado, la sal, la nuez moscada y el diente de ajo picado fino. Removemos hasta que esté todo bien mezclado.

Separamos la carne en dos (podéis hacer sólo un rollo pero dos pequeños se manejan mejor). La ponemos sobre un papel film enharinado y la vamos aplastando con la mano hasta dejarla como una manta. Sobre ellas vamos poniendo las lonchas de beicon, el queso de cabra en trocitos y por último las lonchas de queso. Con ayuda del papel le vamos dando vueltas hasta formar un rollo compacto. Lo vamos enharinado mientras le damos la forma. Cuando estén listos los dos rollo los freímos en aceite hasta que doren por todos los lados. Los pasamos a una pota y reservamos.

La Salsa:  Colamos el aceite de freír los rollos y en el  pochamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria, el pimiento, el ajo puerro y el diente de ajo. Cuando las verduras estén en su punto las volcamos sobre la carne y lo ponemos de nuevo al fuego. A continuación le añadimos un chorrito de Brandy, el vaso de vino, dejamos que evapore todo el alcohol y por último le echamos un poco de agua pero sin llegar a cubrir la carne. Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que esté tierna.

Para el puré de patata: cocemos las patatas en agua con sal y cuando estén listas las pasamos por un pasa purés. A continuación le añadimos una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, nuez moscada (yo la rallo en el momento desprende más aroma), pimienta negra molida, un poquito de leche (aquí depende de cada uno lo fino que lo quiera dejar) y removemos bien con las varillas hasta dejarlo fino y cremoso. Yo en algunas ocasiones también le añado queso rallado y le da un sabor estupendo.

A la hora de emplatar yo corto la carne en rodajas y la salsa la paso por la batidora, pero aquí depende de cada uno si le gusta más con tropezones o no.

Si no queréis hacer puré de patata también la podéis acompañar con unas patatas fritas o un pocillo de arroz blanco.

Espero que os guste y a disfrutar.

Solomillo Relleno Hojaldrado con Compota de Manzana

Bueno, pues después de este parón navideño, estoy aquí otra vez con las pilas recargadas. La verdad es que son unas fechas muy bellas, sobre todo para los que podemos disfrutarlas con los peques de la casa, pero muy estresantes. Todo el día de comidas, cocinando,de compras, visitando los belenes y viendo las luces de navidad de nuestras ciudades, ufff, todo un ajetreo. No sabéis las ganas que tengo de que pasen, sólo de pensar que dentro de poco ya llega Semana Santa.....

Espero que todos hayáis disfrutado de la Navidad, solos o en compañía de vuestra familia o amigos y al que le haya tocado la lotería a disfrutarlo :-) Bueno vamos con la receta de hoy que me extiendo demasiado. La hice el miércoles para celebrar los 20 años en compañía de mi media naranja, mi amigo, mi marido y al que espero tener por lo menos otros tantos a mi lado.

Ingredientes:

• Solomillo de Cerdo
• Una Lámina de Hojaldre
• Tiras de Beicon
• Queso en Lonchas
• Cebolla
• Zanahoria
• 1 Manzana Reineta
• Aceite de Oliva Virgen
• Whisky
• Vino Blanco
• Azúcar
• Sal
• Laurel
• Romero
• Pimienta Negra Molida
• 1 Huevo (para pintar el hojaldre)
• Hilo de Bramante

Elaboración de la Receta:

Pediremos al carnicero que nos abra el solomillo para rellenar. Salpimentamos la carne por su interior y le vamos colocando lo primero las lonchas de beicon y luego el queso. Cerramos la carne formando un rollo y la sujetamos con hilo de bramante. Salpimentamos.

Procedemos ahora a dorarla por todos sus lados en una sartén amplia con abundante aceite. Cuando esté  

lista añadimos al recipiente (sin sacar la carne), la zanahoria y las cebolla cortadas en trozos grandes. Una vez estén doradas las hortalizas lo bañamos todo con un buen chorrete de wisky y vino blanco. Añadimos una hoja de laurel, una ramita de romero fresco, bajamos el fuego y dejamos cocer todo por unos 30 minutos. Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la tartera.

Pasado el tiempo sacamos la carne, trituramos las hortalizas y les volvemos a dar un hervor para que levante de nuevo la salsa, le añadiremos también la sal que no hicimos anteriormente. Reservamos al calor. Cuando el rollo haya templado un poco le quitaremos el hilo y lo enrollaremos con una fina capa de hojaldre,  pintamos con el huevo batido y metemos en el horno a una temperatura de 180º-190º, hasta que dore.

Para hacer la compota de acompañamiento es muy sencillo. Pelamos la manzana, la cortamos en trozos pequeños, la colocamos en un cazo, le añadimos unas cucharadas de azúcar (aquí cada uno le añade las que quiere, depende del dulzor que le queramos dar) y un poquito de agua. Dejamos cocer lentamente hasta que que adquiera consistencia de mermelada. Yo no la he triturado del todo, le he dejado algunos trozos para que al comerla se noten en le boca. Reservamos al calor.

Cuando la carne ya esté lista la sacamos y emplatamos, junto con la salsa y la compota, podemos decorar con una ramita de perejil.

Espero que os guste y a disfrutar.

Faisán al Vino Tinto

Para aquellas personas que me sigan ya saben que hace tiempo un amigo de mi marido me dio una perdiz   y un faisán. De la primera ya subí la receta y ahora le toca el turno a la segunda. He de decir que a mí en particular no me da más por la caza con pluma, pero se deja comer, sobre todo bien preparadita.

He de decir antes de comenzar con la receta, que hay que armarse de paciencia para desplumar al amigo, ya que lleva su tiempo, así como de quitarle los perdigones, porque alguno se te puede escapar y luego claro pasa lo que pasa, te pillas uno y luego al dentista a empastar :-)

Como yo nunca había preparado esta carne, me dediqué a mirar por libros de cocina y por la blogosfera, aunque son difíciles de encontrar recetas para estas aves. Por fin me decidí con una muy sencilla pero muy rica. Es del libro de "El arte de cocinar" 2ª parte, es de María Luisa Martín, para los que seáis de Asturias, seguro que os suena y para los que no, os lo recomiendo encarecidamente.

Ingredientes:

• Un faisán
• Un Vaso (de los de agua) de Vino Tinto
• 1/4 K de Higadillos de Pollo (yo no los eché)
• 2 Zanahorias 
• 3 Puerros
• 4 Dientes de Ajo
• Una Copa de Brandy
• Una Hoja de Laurel
• Una Ramita de Tomillo
• Aceite 
• Sal

Elaboración de la Receta:

Desplumar y limpiar bien el faisán. Despiezarlo, sazonar con ajo machacado y dejar una noche reposar. Al día siguiente limpiarlo bien con un paño y sazonarlo.

En una cacerola se pone aceite, y  cuando esté caliente se echa el faisán y se rehoga por todos sus lados. Cuando empiece a dorarse es el momento de echar los higadillos ( yo como no tenía no los puse), se rocía con el brandy y se flambea (cuidado de no tener la campana encendida que si no puede prender). Cuando esté apagado el fuego, se añaden las zanahorias picadas, el puerro, el laurel,una pizca de tomillo y los ajos muy picados, se sigue rehogando un poco más y se incorpora el vino y medio vaso más de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que la carne esté tierna,esto se sabe cuando al clavarle la punta de un cuchillo el líquido que sale es claro (aprox 3/4 de hora dependiendo del tamaño).

Cuando esté listo se sacan los trozos a una fuente, se pasa la  salsa por la batidora, luego por el chino y se deja reducir otro poco.

Servir el faisán acompañado de unas patatas confitadas y un poco de salsa.

Espero que os guste y a disfrutar

Perdiz Confitada

Hace tres semanas mi marido me llamó por teléfono y me dijo que un amigo suyo, que es cazador, le había regalado un faisán y una perdiz; todo esto a raíz de le dijera que yo era buena cocinera. En fin que cuando llegó a casa me posó la bolsa sobre la encimera de la cocina y me dijo " ala ahí te queda eso". Cuando la abrí no sabía por donde empezar, nunca había visto una perdiz

entera con sus plumas y mucho menos un faisán. Estuve un rato mirándolos para ver por donde empezaba y al final me puse manos a la obra. Tardé sobre una hora en desplumarlos y luego otra media hora en despiezarlos, por cierto la cocina parecía un gallinero de todas las plumas que tenía volando :-)  Me puse a mirar información sobre ellos porque no sabía muy bien como prepararlos y al final me decidí a hacer la perdiz confitada. La verdad es que el resultado quedó muy bien. He de reconocer que a mí en particular no me dio mucho más por la carne, pero a mi marido le gustó bastante.

Bueno os dejo con la receta a ver que os parece a vosotros.

Ingredientes:

• Una perdiz despiezada
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Hojiblanca"
• Una Hoja de Laurel
• Un Diente de Ajo
• Granos de Pimienta Negra "Carmencita"
• Tomillo 
• Sal
• Escamas de Sal Maldon "Carmencita"
• Una Patata Grande
• Piñones "El Nogal" 

Elaboración de la Receta:

Limpiamos bien los trozos de perdiz y lo ponemos a cocinar en abundante aceite (que le cubra), junto con el laurel, el ajo, la pimienta y el tomillo. El aceite a de estar a una temperatura de unos 80º para que la carne se vaya haciendo poco a poco. El tiempo de cocción es de unos 90 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos la carne y reservamos.

Por otro lado cortamos la patata en rodajas, la salamos y la cocinamos a temperatura suave con un poco del  utilizado para el confitado de la perdiz.  Al cocinarlas de esta manera quedarán pochadas en vez de fritas y cogerán el sabor de las especias. Un poco antes de que estén listas, doramos la perdiz por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Sacamos la carne a un plato la salamos con las escamas de sal maldon;  acompañamos con las patatas y unos piñones salteados en la sartén con un chorrito de aceite.

Espero que os guste y a disfrutar.

Avestruz con Salsa de Pistachos y Crujiente de Queso

Gracias a la empresa "Quesería la Antigüa" y a Julio García, he podido probar un queso extraordinario, de gran sabor. Los quesos que fabrica esta empresa son totalmente artesanales y elaborados con leche cruda de oveja. En esta ocasión y para esta receta he utilizado el queso curado por su potente sabor, que le da al plato un sabor único.

Tenía muchas ganas de preparar esta carne, pero no la encontraba en ningún super. Pero el otro día la vi en el Corte Inglés y no me lo pensé. He de decir que la carne es fuerte, pero su sabor es muy rico y si lo acompañas de una buena salsa ni os cuento.

Ingredientes:

• Filetes de Avestruz
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Patatas
• Aceite de Oliva

Para la salsa de pistachos:

• Pistachos
• Nata Líquida
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Brandy
• Queso Curado la Antigüa

Para el Crujiente de Queso:

• Queso Curado La Antigüa

Elaboración de la Receta:

Lo primero que haremos será la salsa de pistachos. Para ello salteamos los pistachos en un poco de aceite con una pizca de sal y pimienta negra molida, durante unos 5 minutos. A continuación le añadimos un chorrito de Brandy, dejamos que evapore el alcohol (también se pueden flambear) y le añadimos nata líquida, dejamos que se haga a fuego lento hasta que adquiera textura de salsa y reservamos.

Para el crujiente de queso: ponemos una sartén al fuego y cuando tome temperatura le añadimos el queso rallado y dejamos que se derrita. Removemos continuamente y cuando adquiera color tostado lo sacamos a un plato y dejamos que enfríe. Cuando esté frío lo pasamos por el robot de cocina hasta que quede triturado y luego le pegamos un golpe de calor en el microondas, así de esta manera quedará crujiente y reservamos.

La salsa de pistachos que teníamos reservada la pasamos por la batidora y luego por el colador para quitarle las pieles. La pasamos a un cazo y la ponemos a calentar a fuego lento. Le añadiremos más nata ya que al enfriar se espesa y nosotros queremos que quede más fina. La dejamos al mínimo en el fuego hasta su utilización.

Los filetes de Avestruz los pasamos vuelta y vuelta por la sartén y una vez estén listos los sacamos y salpimentamos.

Para emplatar, ponemos un poco de la salsa en la base del plato, sobre ella los filetes de avestruz y espolvoreamos por encima el crujiente de queso. A un lado le ponemos las patatas paja.

Hamburguesa con Huevo

Aquí va otra hamburguesa para pasar el fin de semana. Esta ya es más grandecita y con huevo como a mí me gusta, completita. El pan lo tenía en el congelador que me había sobrado de la vez anterior y sólo tuve que sacarlo por la mañana para tenerlo listo para la cena.


Ingredientes:

Para el Pan de Hamburguesa:

• Pinchar aquí

Para la Hamburguesa:

• 50% Carne de Cerdo 50% Carne de Ternera
• Un Trocito de Tocino Ibérico
• Pan Duro
• Leche Tibia
• Un Huevo
• Especias (Perejil, Nuez Moscada,Orégano)
• Sal
• Pimienta Negra
• Un Diente de Ajo

Para el Acompañamiento:

• 1 Huevo
• Beicon
• Aros de Cebolla
• Queso en Lonchas
• Lechuga
• Tomate
• Ketchup

Elaboración de la Receta:

Para la preparación de la hamburguesa: Picamos las carnes junto con el tocino (nos lo hace el carnicero), las juntamos con el huevo batido, la sal, las especias y el pan remojado en la leche tibia. Formamos las hamburguesas.

Para el Montaje: Sobre una plancha de cocina untada con un poco de aceite ponemos las hamburguesas y cuando les demos la vuelta ya ponemos en la misma plancha el pan abierto para que se tueste un poco la miga. Ponemos también en la plancha el beicon, la cebolla y el huevo. Un poco antes de sacar la hamburguesa de la plancha le ponemos sobre ella una loncha de queso para que se vaya fundiendo.

Cuando el pan esté tostadito ponemos sobre él una loncha de queso, para que se funda con el calor, la cebolla, la lechuga (cortada en juliana), el tomate, la hamburguesa, el beicon y el huevo (dejaremos la yema un poco líquida). Acabamos el montaje con un chorrito de ketchup y el pan de arriba con un agujero para que se vea el huevo.

Espero que os guste y a disfrutar.

Tournedot con Salsa de Queso Azul y Camembert Frito

Aunque ya he elaborado esta carne un par de veces siempre le añado algo diferente y en esta ocasión le he puesto queso azul francés y camembert frito también francés. Este último queso queda muy bien frito, ya que se queda con un exterior muy crujiente y un interior muy blando de sabor fuerte pero delicioso.

Ingredientes:

• Un Tournedot
• Para la salsa:
• Queso Azul Saint Agur
• Mantequilla
• Nata Líquida
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Perejil
• Para el Camembert Frito:
• Camembert
• 1 Huevo para Rebozar
• Pan rallado
• Aceite para freir
• Para el acompañamiento:
• Lámina Finas de Pan Duro
• Un diente de Ajo
• Patatas Fritas

Elaboración de la receta:

Lo primero que haremos será la salsa. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla, cuando esté lista añadimos el queso azul, removemos un poco y luego incorporamos la nata líquida. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, añadimos la pimienta, la sal y dejamos hacerse a fuego muy lento. Al final de la cocción añadimos el perejil. Según queramos la consistencia de la salsa le añadiremos más o menos nata.

Seguidamente preparamos el pan de acompañamiento. Cortamos rebanadas muy finas de pan

duro que tengamos por casa, lo untamos con un diente de ajo y lo freímos en aceite caliente, sacamos sobre un papel absorbente y reservamos.

Ponemos el tournedot a hacerse en una sartén a fuego medio, sin nada de aceite, ya que el tocino que envuelve la carne irá desprendiendo la grasa en la que se cocinará. Yo durante su preparación le suelo quitar un poco de esta grasa para que no se fría en exceso, quiero más que se haga a la plancha.

Mientras dura este proceso, ya que tiene que ir lento por el grosor de la carne, vamos preparando las patatas fritas y el camembert frito que se hará de la siguiente manera: cortamos trozos de camembert, le quitamos la corteza, los pasamos por huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite muy caliente, sacamos sobre un papel absorbente y reservamos.

Cuando la carne ya esté en su punto la ponemos en un plato sobre la salsa de queso y acompañamos del pan, las patatas y el queso frito.

Espero que os gueste y a disfrutar.

Cordero al Estilo de mi Madre "Conchi"

Esta receta tiene un pequeño truco y es que por esta vez y sin que sirva de precedente, no es mía, sino de mi madre. Quiero hacerle este pequeño gesto para mostraos de donde me viene lo de la cocina y mis ganas de preparar los platos. Tengo una buena maestra, para mi la mejor y por ello se la dedico, que mejor que subir uno de sus platos a mi blog para que la gente la pueda ver. Va por tí mama.

Ingredientes:

2 Kg de Cordero (mejor de la parte delantera)

1 Kg de Jamón Serrano cortado en Lonchas Grandes

Pimientos enteros de Lata

Tomates Enteros Pelados (de lata o naturales)

1/2 Kg de Zanahorias en trozos grandes

Guisantes

Vino Blanco

Coñac

Ajo

Romero

Sal

Aceite de Oliva

Elaboración de la Receta:

Pedimos al carnicero que nos corte el cordero en trozos grandes. Al llegar a casa lo limpiamos un poco y lo adobamos con sal, ajo, vinagre y vino blanco.Lo dejamos macerar un mínimo de 2 Horas.

Pasado el tiempo, calentamos en una cacerola amplia abundante aceite. Freímos el jamón hasta que dore y en este punto lo sacamos a otra tartera. Luego en ese mismo aceite freímos el cordero(lo limpiaremos un poco con un paño, para quitarle el exceso de líquido), hasta que dore por todos sus lados, del mismo modo lo apartamos a la otra tartera sobre en jamón. A continuación colamos el aceite sobre el cordero, echamos el coñac, el vino blanco, las zanahorias cortadas en trozos grandes, la sal (cuidado que ya lleva el jamón) y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (se sabe porque se suelta del hueso), aproximadamente unas 2 horas, a fuego medio.

Cuando esté a media cocción añadimos el líquido de los pimientos y el orégano. Dejamos cocer y cuando queden aproximadamente unos 15 minutos para su finalización, se añade el tomate (este se pude suprimir) y los pimientos por encima de la carne para que no se bajen al fondo. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Acompañamos el cordero con unas patatinas, las zanahorias y unos guisantinos cocidos. La salsa la serviremos en una salsera, para que cada uno se sirva a su gusto.

Espero que os guste y a disfrutar.

Chuletas de Cerdo Rellenas

Después de mucho tiempo vuelvo con una receta que tenía muchas ganas de hacer desde que se la vi a un cocinero en televisión. Parece complicada pero es de lo mas sencilla y además muy rica de sabor.

Desde que comencé a trabajar la verdad es que no tengo mucho tiempo para subir recetas al blog ni para visitar los vuestros, pero es que no tengo tiempo para nada y cuando llega la noche me caigo rendida en la cama. Espero que me comprendáis.

Ingredientes:

• 5 Chuletas de Cerdo
• 3 Daditos de Mantequilla
• Orégano
• Tomillo
• Curry
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Aceite de Oliva
• 1/4 Litro de Vino Blanco
• 1 Chorrito de Brandy
• 3 Cebollas Pequeñas o 2 Grandes
• 3 Dientes de Ajo
• Queso en Lonchas
• Vaso de Agua
• Harina para Rebozar
• Hilo de Bramante

Preparación de la Receta:

Le pediremos al carnicero que nos corte las chuletas, pero sin llegar al hueso. Las salpimentamos por dentro y por fuera.

Hacemos una mezcla con la mantequilla (estará en pomada), el tomillo, el orégano y el curry. Con esta untamos la carne por todos sus lados y por dentro. Rellenamos cada hueco de la carne (entre chuleta y chuleta) con una loncha de queso, cerramos con hilo de bramante, enharinamos y freímos en abundante aceite caliente hasta que dore por todos sus lados. Sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla, si es grande en trozos grandes y si es pequeña a la mitad y la echamos en la sartén (quitaremos el exceso de aceite si fuera necesario), junto con los dientes de ajo enteros pelados. Dejamos que se haga y metemos la carne. Echamos el Brandy, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el vino blanco y el agua. Cocemos a fuego suave hasta que al carne esté tierna, dándole la vuelta cada cierto tiempo.

Espero que os guste y a disfrutar.

Cinta de Lomo Guisada

El otro día estaba en la carnicería y se me antojó cinta de lomo. Le pedí al carnicero que me cortara unos filetitos y cuando llegué a casa no me apetecía comerlos sólo vuelta y vuelta a la sartén, así que decidí hacer una salsita y guisarlos. Ya sabéis que esta carne de por sí es bastante seca y la verdad que el resultado fue satisfactorio.

Ingredientes:

• Cinta de Lomo en Filetes
• 1 Cebolla
• 1/2 Zanahoria
• 1 Diente de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Chorrito de Brandy
• Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Sal
• Guisantes (en este caso los utilicé congelados)

Preparación de la Receta:

Salamos los filetes de lomo y pasamos por aceite. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

En una cacerola con un poco de aceite pochamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos la copita de Brandy, dejamos que evapore el alcohol y seguidamente incorporamos el vino blanco (un vaso de los de vino) y la hoja de laurel. Damos unas vueltas a la salsa y añadimos los filetes de lomo que teníamos reservados, rectificamos de sal, y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Yo en este caso acompañé la carne con unos guisantes que previamente había cocido en abundante agua salada.

Espero que os guste y a disfrutar.

Rollitos de Pollo

Tenía en casa unos filetes de pollo que no me apetecía comerlos a la plancha como de constumbre, así que busqué por la nevera y encontré unas lonchas de beicon. Nada mejor que rellenar los filetes con el beicon y unas lonchas de queso. Una comida rápida y rica.

Ingredientes:

• Filetes de pollo
• Lonchas de Beicon
• Lonchas de Queso
• 1 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• Brandy
• Vaso Vino Blanco
• 1 Cucharadita de Bovril (concentrado de Buey especial para salsas de carne)
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Pan Rallado

Preparación de la Receta:

Salpimentamos los filetes y los rellenamos con una loncha de beicon y el queso. Los envolvemos formando un rollito, los pasamos por pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Para que estos no se abran en la sartén los cierro con un palillo. Los sacamos sobre un papel absorbente y reservamos.

En otra sartén pochamos la cebolla picada fina junto con el diente de ajo, también picadito fino. Cuando esté listo añadimos un chorrito de Brandy y dejamos que evapore el alcohol; entonces incorporamos el vino blanco, la cucharadita de Bovril y los rollitos que teníamos reservados. Cubrimos con agua, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Servimos los rollitos acompañados de unas patatas fritas gruesas y la salsita (esta puede pasarse por el pasapurés).

Espero que os guste y a disfrutar.

Solomillo Envuelto en Tocino Ibérico, Sobre Torta de Patatas Paja con Salsa Gruyere y Polvo de Ibérico

Un nombre muy largo para una receta sencilla, original y muy deliciosa. Una pequeña delycatesen para mi marido, de vez en cuando hay que tenerlos contentos.

Ingredientes:

• Solomillo de Cerdo
• Lonchas Finas de Tocino Ibérico
• 1 Patata
• 1 Loncha de Jamón Ibérico
• Queso Gruyere
• Nata Líquida
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Albahaca

Preparación de la receta:

Lo primero que haremos será la salsa de queso: en un cazo ponemos una nuez de mantequilla, cuando se derrita incorporamos el queso cortado en trocitos (de esta manera se derretirá más fácilmente), revolvemos hasta que se derrita casi por completo y añadimos la nata líquida, la sal y la pimienta. Dejamos cocer a fuego lento, hasta conseguir una salsita con textura cremosa. Reservamos al calor hasta su utilización.

Para la torta de patatas paja: cortamos las patatas en forma de pajitas (yo utilizo un rallador), las secamos muy bien para quitarles el agua (yo las seco con el secaverduras). En una sartén ponemos dos o tres cucharaditas de aceite, cuando esté caliente incorporamos las patatas a las que habremos añadido albahaca picada y las aplastamos hasta formar una torta, la dejamos que se dore y le damos la vuelta. La sacamos sobre un papel absorvente, le añadimos la sal y reservamos.

Para el solomillo envuelto: cortamos unos tacos gorditos de solomillo, los salpimentamos y envolvemos con el tocino. Los pasamos en una sartén (sin nada de aceite), hasta que se doren por ambos lados.

Para el polvo de ibérico: cortamos el jamón en tiras finas, las colocamos sobre un papel absorvente y lo metemos en el microhondas hasta que quede crujiente. En este punto lo machacamos hasta conseguir un polvo fino. Reservamos.

Montaje del plato: ponemos en la base la torta de patatas, sobre ellas el solomillo y cubrimos con un poco de la salsa. Ponemos otro poco de salsa alrededor del conjunto. El toque final se lo damos con el polvo de ibérico que lo espolvorearemos sobre la carne.

Espero que os guste y a difrutar.

Problemas con Blog y receta repetida (Tournedo con salsa de Pistachos)

Por algún motivo que desconozco tengo algún problema con el blog y es que aquellas personas que utilizan el Internet Explorer para acceder a mi página, no pueden ver la última receta subida "Tournedot con Salsa de Pistachos", por ende he decidio suprimirla y volver a subirla. Esto me trae problemas con los comentarios ya realizados ya que tb se suprimin, por este motivo quiero pedir disculpas desde mi blog a todas aquellas personas que me han escrito, Mª José, Celes, Silvia, Merchi, Amandita. Mil perdones.

Aquí os dejo la receta otra vez, a ver si de esta va.

Ingredientes principales:

• 2 tournedot
• 1 patata grande
• Sal
• Pimienta negra molida
• Para la salsa de pistacho:
• 50 gr de pistachos
• 1 chupito de brandy
• 300 ml de nata líquida

Preparación de la receta:

Lo primero que haremos serán las patatas ya que al ser gorditas tienen que ir a fuego lento, de este modo quedarán cociditas por dentro y a última hora le daremos un fuego fuerte para que queden crujientes por fuera. Las reservamos al calor.

Para la salsa de pistacho: salteamos los pistachos con la mantequilla. Añadimos el Brandy y flambeamos. Añadimos la nata y dejamos cocer a fuego suave ½ Hora. Si vemos que espesa demasiado le echaremos un poco más de nata.

El tournedot lo haremos a fuego suave, sin nada de aceite puesto que el tocino que lleva alrededor se irá fundiendo y desprenderá la grasa suficiente para que se haga la carne. Cuando esté lista, sacamos y salpimentamos. La carne es mejor salpimentarla cuando esté elaborada porque si no soltaría agua en la sartén y en vez de freírse se nos cocerá.

Servimos en un plato amplio, acompañado de las patatas y de la salsita.

Espero que os guste y a disfrutar.

** Sobre el flambeado de los pistachos he de decir que yo no lo hago en casa porque tengo miedo que me pueda quemar la cocina, así que dejo que se evapore el alcohol para luego seguir echando el resto de los ingredientes.

Solomillos de Cerdo al Pedro Ximénez

Desde que probé el primer solomillo de cerdo me gustó tanto que no hay semana que pase sin comprarlo, es una carne muy tierna que además combina muy bien con casi cualquier ingrediente. Esta receta que presento hoy he de decir que para aquellas personas a las que no le guste mucho el sabor dulzón del vino Pedro Ximénez, que le echen menos cantidad (1/2 vasito).

Ingredientes principales:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 patata grande
• Agua
• 1 vaso de pedro ximénez
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Preparación de la receta:

Cortamos el solomillo en trozos gruesos, los salpimentamos y los doramos en aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite (si fuera mucho quitamos), pochamos las verduras y el diente de ajo. Cuando esté bien hecho lo pasamos por el pasapurés y le incorporamos la hoja de laurel, los solomillos reservados, el Pedro Ximénez, agua hasta cubrir y sal.
Dejamos cocer el conjunto hasta que la carne esté tierna, en este punto incorporamos la patata cortada en trozos gruesos irregulares, seguimos cocinando hasta que la patata esté tierna y listo para comer.

Espero que os guste y disfrutar.

Ternera Rellena

Esta receta es una copia de la que me enseñó mi madre, porsupuesto que a ella le sale mejor, pero poco a poco me voy acercando :-)
Todos estareís de acuerdo conmigo que los platos de tu madre e incluso tu abuela, están siempre mejor que los tuyos, aunque a una le salgan de muerte, sólo espero que mis hijos cuando sean mayores y vayan a comer a casa de sus suegros digan "está mejor la que hace mi madre" :-)))

Ingredientes principales:

• 700 gr ternera 1ª
• 6 lonchas tocino ibérico
• 6 pimientos del piquillo
• 3 tortillas francesas con albahaca
• 2 zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 bote patatas precocidas
• 1 bote guisantes
• Aceite de oliva
• Especia 5 bayas
• 1 copita brandy
• Vaso vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Laurel

Preparación de la receta:

Le pediremos al carnicero que nos abra la carne para rellenar. La salpimentamos por dentro y rellenamos por este orden: Tocino, tortillas, pimientos.

Cerramos con hilo de bramante (con este proceso hay que tener paciencia) y salpimentamos. Doramos el rollo en una sartén amplia con abundante aceite. Cuando esté lista, añadimos las cebollas cortadas en trozos grandes (si son pequeñas las echaremos enteras), las zanahorias cortadas en trozos gruesos, los ajos sin pelar y la hoja de laurel. Removemos y echamos el Brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vino blanco, cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando damos vueltas a la carne y añadimos agua si fuese necesario (nunca echaremos el agua sobre la carne, sino en la salsa, pues la carne perdería sus jugos). Al final de la cocción pasamos la salsa por el pasapurés incorporamos unos guisantes de bote, las patatas y apagamos el fuego, estos se harán con el calor residual.

Cuando esté en su punto, la sacamos, dejamos enfriar, quitamos el hilo y cortamos en rodajas. Acompañamos con las patatas y la salsita.

Espero que os guste y a disfrutar.

Conejo al Limón

Me gusta mucho el conejo, así que primero lo compro y luego en casa pienso que puedo hacer con él. Esta vez quería hacerlo al horno y me inventé una receta sobre la marcha, de sabor estaba muy rico, puesto que a mí , me gusta el sabor del limón, pero la salsita me quedó un poco líquida, así que para la próxima tendré que arreglarlo.

Ingredientes principales:

• 1/2 conejo en trozos
• Mantequilla para untar
• Especias (tomillo, orégano, albahaca)
• Jugo de un limón
• Vino blanco
• Sal
• Laurel

Preparación de la receta:

Salpimentamos el conejo y lo ponemos en una fuente de barro untada con mantequilla.

Aparte hacemos la salsita con el zumo de un limón, un chorrito de vino blanco, especias (al gusto) yo me he decantado por el tomillo, la albahaca, el orégano y una hoja de laurel. Este majado lo echamos sobre el conejo.

Lo metemos en el horno a unos 180ºC, hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando regamos el conejo con la salsita para que no se seque demasiado.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pollo guisado con pedro ximénez

El pollo es uno de mis platos favoritos y tenía en casa una botella de Pedro Ximénez que había comprado para Nochevieja, así que como no quiero desperdiciarla pues me dedico a guisar con él. Tengo una receta subida anteriormente de Conejo guisado con PX , es muy parecida pero en vez de conejo pues me decanto por el pollo.

Ingredientes principales:

• Un pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 1/2 ajo puerro
• 1 diente de ajo
• 1 copita brandy
• 1 copita de pedro ximénez
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación de la receta:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en aceite bien caliente, en la olla Express. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite (quitamos un poco si hubiera exceso), pochamos las verduras, cuando estén listas echamos el Brandy, dejamos evaporar, echamos el Pedro Ximénez, dejamos que vuelva a evaporar e incorporamos el pollo que teníamos reservado, el vino blanco, el laurel y la sal. Tapamos y cuando el pitorro comience a silbar bajamos el fuego (yo lo dejo a fuego medio) y dejamos que se haga durante 20 min.

Sacamos el pollo, pasamos las verduritas por el pasapurés y servimos caliente.

Espero que os guste y a disfrutar.

Ojos de Buey (Solomillo Relleno)

Os preguntaréis, porque llamo a esta carne, ojos de buey. Pues bien en mi casa siempre se llamó carne rellena, como en el resto de las casas, pero un día cuando fui a casa de mi suegra le pregunté ¿qué hay para comer? y ella me contestó "ojos de buey", yo me quedé perpleja, pero ella me dijo, al llevar los huevos cocidos en su interior, cuando cortas la carne tiene forma de ojos y como son grandes pues son como los del buey. Así que ya conoceís la historia de este plato.

Ingredientes principales:

• 1 solomillo de cerdo
• 2-3 huevos cocidos
• Tiras de beicon
• Pimientos del piquillo
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 copita brandy
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Patatas fritas para acompañar

Preparación de la receta:

Le mandaremos al carnicero que nos abra el solomillo, para rellenar.

Salpimentamos la carne y procedemos a su relleno. Dejaremos libres los bordes de la misma, para que al enrollarla no nos sobresalgan los ingredientes del interior. Ponemos sobre la carne las tiras de beicon a lo ancho, las lonchas de queso, el pimiento de piquillo, el huevo cocido entero y comenzamos a enrollar con hilo de bramante. Este proceso resulta un poco complicado, sobre todo al llevar el huevo entero, ya que tiende a escurrirse, hay que tener mucho cuidado y sobre todo paciencia. Que cada cual lo enrolle como tiene en tradición.
Una vez bien prensada la carne la salpimentamos y doramos en la sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté lista sacamos y reservamos.

Para la salsa: en el mismo aceite de dorar la carne (si es demasiado quitaremos un poco), pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, echaremos una pizca de sal al conjunto para que las verduras suden. Cuando ya estén listas echamos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y echamos el vino blanco, el laurel y la sal. Damos unos hervores y metemos el rollo de carne, cubrimos con un poco de agua (si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando durante 1 Hora, aprox.

Acompañamos con unas patatinas fritas, puré de patata o pocillo de arroz blanco, esto va en gustos.

Espero que os guste y a disfrutar.

Albóndigas Rellenas de Queso

Llevo mucho tiempo haciendo albóndigas, creo recordar que fue de las primeras recetas que mi madre me dejaba elaborar a mí sola, porque la verdad sea dicha me salían muy bien. Siempre las hacía igual, así que, decidí cambiar un poco y me decidí a rellenarlas de queso, de esta manera cada vez que le dabas un mordisco tenían ese sabor característico que le da el queso de cabra. Tampoco hay que poner demasiado, porque sino, taparía por completo el sabor del resto del plato, siempre en su justa medida, que es como mejor se aprecian los sabores de cada uno de los ingredientes.

Ingredientes principales:

• 500 gr carne picada (mezcla 250 cerdo y 250 ternera)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Pan (remojado en leche)
• Nuez moscada
• Albahaca
• 1 huevo
• Sal
• Queso rulo de cabra

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 1/2 ajo puerro
• Pimiento del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 copita brandy
• Vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Preparación de la receta:

En un bol amplio incorporamos la carne, el ajo picado, el perejil, el pan (remojado en leche), la nuez moscada, la albahaca, el huevo entero y la sal. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y empezaremos a formas bolas (el tamaño que una quiera), metiendo dentro de cada una un trozo de queso de rulo de cabra. Cuando estén listas las pasamos por harina, quitamos el excedente y las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y reservamos.

Para la salsa: En una sartén con bastante fondo, pochamos la cebolla, el ajo picado, el puerro y el pimiento de piquillo, le añadiremos una pizca de sal al conjunto para que las verduras suden y de esta manera se cocinan mejor. Cuando estén las verduras doraditas (sin llegar a quemar), le añadimos la copita de Brandy, dejamos que evapore el alcohol y echamos el vino blanco. Damos unos hervores y pasamos por la batidora (puedes dejarlo sin pasar yo lo hago por los peques), echamos la salsa de nuevo en la sartén e incorporamos las albóndigas, agua hasta cubrir, una hoja de laurel, nuez moscada, una cucharadita de azúcar y rectificamos de sal.
Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Podemos servir acompañadas de un puré de patata, unas patatitas fritas o una ensalada. Yo en este caso me decanté por un estupendo puré de patata casero, y un poco de salsita.

Espero que os guste y a disfrutar.