Ojos de Buey (Solomillo Relleno)

Os preguntaréis, porque llamo a esta carne, ojos de buey. Pues bien en mi casa siempre se llamó carne rellena, como en el resto de las casas, pero un día cuando fui a casa de mi suegra le pregunté ¿qué hay para comer? y ella me contestó "ojos de buey", yo me quedé perpleja, pero ella me dijo, al llevar los huevos cocidos en su interior, cuando cortas la carne tiene forma de ojos y como son grandes pues son como los del buey. Así que ya conoceís la historia de este plato.

Ingredientes principales:

• 1 solomillo de cerdo
• 2-3 huevos cocidos
• Tiras de beicon
• Pimientos del piquillo
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 copita brandy
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Patatas fritas para acompañar

Preparación de la receta:

Le mandaremos al carnicero que nos abra el solomillo, para rellenar.

Salpimentamos la carne y procedemos a su relleno. Dejaremos libres los bordes de la misma, para que al enrollarla no nos sobresalgan los ingredientes del interior. Ponemos sobre la carne las tiras de beicon a lo ancho, las lonchas de queso, el pimiento de piquillo, el huevo cocido entero y comenzamos a enrollar con hilo de bramante. Este proceso resulta un poco complicado, sobre todo al llevar el huevo entero, ya que tiende a escurrirse, hay que tener mucho cuidado y sobre todo paciencia. Que cada cual lo enrolle como tiene en tradición.
Una vez bien prensada la carne la salpimentamos y doramos en la sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté lista sacamos y reservamos.

Para la salsa: en el mismo aceite de dorar la carne (si es demasiado quitaremos un poco), pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, echaremos una pizca de sal al conjunto para que las verduras suden. Cuando ya estén listas echamos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y echamos el vino blanco, el laurel y la sal. Damos unos hervores y metemos el rollo de carne, cubrimos con un poco de agua (si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando durante 1 Hora, aprox.

Acompañamos con unas patatinas fritas, puré de patata o pocillo de arroz blanco, esto va en gustos.

Espero que os guste y a disfrutar.