Albóndigas Rellenas de Queso

Llevo mucho tiempo haciendo albóndigas, creo recordar que fue de las primeras recetas que mi madre me dejaba elaborar a mí sola, porque la verdad sea dicha me salían muy bien. Siempre las hacía igual, así que, decidí cambiar un poco y me decidí a rellenarlas de queso, de esta manera cada vez que le dabas un mordisco tenían ese sabor característico que le da el queso de cabra. Tampoco hay que poner demasiado, porque sino, taparía por completo el sabor del resto del plato, siempre en su justa medida, que es como mejor se aprecian los sabores de cada uno de los ingredientes.

Ingredientes principales:

• 500 gr carne picada (mezcla 250 cerdo y 250 ternera)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Pan (remojado en leche)
• Nuez moscada
• Albahaca
• 1 huevo
• Sal
• Queso rulo de cabra

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 1/2 ajo puerro
• Pimiento del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 copita brandy
• Vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Preparación de la receta:

En un bol amplio incorporamos la carne, el ajo picado, el perejil, el pan (remojado en leche), la nuez moscada, la albahaca, el huevo entero y la sal. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y empezaremos a formas bolas (el tamaño que una quiera), metiendo dentro de cada una un trozo de queso de rulo de cabra. Cuando estén listas las pasamos por harina, quitamos el excedente y las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y reservamos.

Para la salsa: En una sartén con bastante fondo, pochamos la cebolla, el ajo picado, el puerro y el pimiento de piquillo, le añadiremos una pizca de sal al conjunto para que las verduras suden y de esta manera se cocinan mejor. Cuando estén las verduras doraditas (sin llegar a quemar), le añadimos la copita de Brandy, dejamos que evapore el alcohol y echamos el vino blanco. Damos unos hervores y pasamos por la batidora (puedes dejarlo sin pasar yo lo hago por los peques), echamos la salsa de nuevo en la sartén e incorporamos las albóndigas, agua hasta cubrir, una hoja de laurel, nuez moscada, una cucharadita de azúcar y rectificamos de sal.
Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Podemos servir acompañadas de un puré de patata, unas patatitas fritas o una ensalada. Yo en este caso me decanté por un estupendo puré de patata casero, y un poco de salsita.

Espero que os guste y a disfrutar.