Crema de Andaricas

Después de tanto dulce vamos con algo saladito. Una crema ligera y muy sabrosa, que preparé para el día de nochebuena y gustó mucho. Además es muy sencilla de hacer, pudiéndola elaborar con un día de antelación y así adelantamos trabajo. La receta la he sacado del curso de cocina que estoy realizando.

He de decir que las "andaricas" es como llamamos en mi tierrina a las "nécoras", para mí de los mariscos con más sabor, acompañadas de una botella de sidra una delicia :-)

Ingredientes:

• 4 Andaricas frescas (pueden sustituirse por congeladas)
• Caldo de pescado
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 2 Tomates
• 2 Cucharadas de Harina
• 1 Copa de Coñac
• 1 Copa de Jerez (opcional)
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva

Elaboración de la Receta:

Lo primero que haremos será preparar el caldo con cabezas y espinas de pescado junto con un puerro, 1/2 cebolla, un diente de ajo y laurel. Se puede sustituir por una pastilla de caldo de pescado pero creedme que no es lo mismo.

Rehogamos las verduras picadas en aceite a fuego lento y cuando estén tiernas añadimos el pimentón, la harina, los licores y flambeamos (cuidado con la campana, siempre tiene que estar apagada para realizar este proceso, sino podemos salir en llamas :-) y dejamos cociendo a fuego suave.

Incorporamos las andaricas cortadas a la mitad (en vivo), salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos. Las sacamos y ponemos en un cazo donde las partimos en trozos muy pequeños, las cubrimos con caldo y las dejamos cocer por 5 minutos más. Pasado el tiempo las machacamos bien y colamos el resultado reservándolo.

Por otro lado trituramos las verduras, añadimos el caldo de las andaricas que teníamos reservado, más caldo y dejamos cocer todo junto 5 minutos más. Pasamos el conjunto por el chino a otro recipiente, rectificamos de sal y pimienta. Si queda muy espeso añadimos más caldo y si por el contrario nos quedara muy ralo le añadimos un poco de harina fina de maíz (maicena) disuelta en un poco de agua.

A la hora de servir yo le he añadido unas pinzas de Andaricas que había reservado previamente.

Espero que os guste y a disfrutar.