Fabada asturiana

Como buena asturiana que soy, no podría faltar en mis menús una fantástica fabada. Ya se que acabamos de dejar la Navidad, pero con este frío que está haciendo, meter esto en el cuerpo, creedme que es lo mejor, además de una auténtica delicia.

Ingredientes principales:

• Fabas
• 1 chorizo rojo
• 1 morcilla
• 1 trozo de lacón o chamón
• 1 tira de tocino ibérico
• Mantequilla

Preparación de la receta:

Ponemos las fabas en remojo la noche anterior, así como el lacón, pero éste último en agua templada. A la mañana siguiente ponemos en una pota el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino ibérico, encima echamos las fabas y cubrimos todo con agua. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos al mínimo.

Dejamos así durante 3 horas ½ o 4 horas, dependiendo de la faba. Removemos de vez en cuando, pero sin meter la cuchara sólo con movimientos suaves de la pota y si es necesario echamos un poco de agua para asustarlas.

Al final de la cocción, incorporamos una nuez de mantequilla (para que queden más suaves) y si es necesario, rectificamos de sal.

Espero que os guste y a disfrutar.

• Para una buena fabada, es muy importante la calidad de las mismas, han de ser de buenas, para que así al cocinarla no se pele. Con esto no quiero decir que haya que comprar las más caras, puesto no siempre se equipara la calidad con el precio. También han de ser de calidad las carnes y embutidos que pongamos.
  
• Algunas personas a mitad de cocción, echan unas hebras de azafrán para que tengan más color, pero os aseguro que si el chorizo es bueno, ya les va a dar un buen colorín.