Berzas o Pote Asturiano

Esta receta se la dedico a mi suegra Marisa ya que fue la que me enseñó a hacerla. En su casa es tradición empezar como a comerlas el 1 de Noviembre como entrada de la temporada, es así desde que lo hacía a su vez la abuela de mi marido Nisi. Uno de los platos por excelencia en Asturias junto con la Fabada (plato típico asturiano). Si me preguntáis, no sabría con cual quedarme porque los dos me encantan. Es ideal para calentar el cuerpín en época de frío como estos días y si de postre os tomáis un arroz con leche, quedaréis como reyes. Cada uno lo prepara de forma diferente yo aquí os la pongo con receta de mi suegra que es como más gusta en mi casa, con la berza muy picada y las fabas pasadas en puré para que no se noten. En casa de mi madre en cambio se nota la faba y la berza está cortada más gruesa. Para el compango (carnes) donde yo vivo utilizamos una especie de morcilla grande y gruesa que se llama fariñón (Candás), fariñona (Luanco), que por fuera va a resultar un poco complicado de encontrar pero en ese caso podéis poner morcilla. Del mismo modo os digo que la berza no tiene nada que ver con la col es una hoja diferente y que es rara encontrarla si nos marchamos del norte.

Ingredientes:

• Berzas
• Fabas
• Patatas
• Costilla Salada de Cerdo (Opcional)
• Rabo de Cerdo (opcional)
• Fariñón
• Chorizo
• Morcilla
• Tocino Blanco Ibérico
• Tocino
• Lacón
• Aciete de Oliva
• Pimentón dulce o Picante
• Sal
• Diente de Ajo

Elaboración de la Receta:

Ponemos a remojar las fabas la noche anterior en agua fría. Quitamos el tallo grueso a las berzas y lavamos muy bien la hoja. La picamos muy menudas y las mentemos en la olla cubiertas con agua y sal. Tapamos y cuando el pitorro empiece a silbar bajamos a fuego suave y dejamos cocer durante aproximadamente 1Hora para quitarles el amargor (aquí se dice bacochar las berzas). Las sacamos a un colador, lavamos muy bien y dejamos escurrir.

En esa misma olla ponemos las fabas junto con las carnes de cerdo (excepto el fariñón), cubrimos de agua, tapamos y cuando el pitorro comience a silbar bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante unos 45 minutos. Pasado el tiempo abrimos la olla sacamos el compango y batimos las fabas con el líquido. Desmenuzamos las berzas (tiene que quedar muy desmenuzado) que teníamos reservadas y las echamos donde las fabas.

Por otro lado cortamos unas patatas (como para tortilla) y también las incorporamos en la pota junto con el compango y el fariñón. En una sartén hacemos un refrito de ajo y pimentón (puede ser dulce o picante) y añadimos a la pota igualmente. Cerramos la olla y cuando comience a silbar bajamos a fuego suave y cocemos durante 1 hora aproximadamente.

Son un poco laboriosas pero merecen la pena. Espero que os gusten y a disfrutar.