Lubina a la Marinera con Salsa de Cabracho

Pues si, otra lubina. Como a mi marido le empieza a cansar un poco, pues me tengo que inventar recetas o copiarlas de libros de cocina. Esta en particular la fui inventando sobre la marcha, bueno de hecho estuve dándole vueltas a la cabeza para ver de que manera pudiera sorprenderle y lo conseguí, menos mal. La verdad es que estaba de muerte y no porque la hiciera yo.

Ingredientes principales:

• Lubina de 1kg, 1 1/2 kg.
• 1 patata grande
• Langostinos
• Almejas
• Fume (cabezas y pieles de gambas) en su defecto, pastilla de pescado concentrado
• 1 lata de paté de cabracho
• 1/2 cebolla
• 1 copita de brandy
• Nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal
• Estragón

Preparación de la receta:

Pediremos al pescadero que nos abra la lubina a la espalda y nos quite las espinas. Yo en este caso, las quito después de la primera cocción, puesto que me traen la lubina fresca y la limpio yo en casa.

Untamos una fuente de horno con aceite y ponemos la lubina, la, untamos con aceite (yo lo hago con un pincel) y salamos. Metemos en el horno a unos 200ºC durante 15-20 minutos Aprox.

Mientras tanto, preparamos la salsa de cabracho y cocemos las patatas (cortadas en rodajas gruesas), en agua con sal. Cuando estén listas, sacamos y reservamos al calor.

Para la salsa: en una sartén con aceite caliente pochamos la cebolla, cuando esté lista añadimos ½ lata de paté de cabracho, dejamos hacerse un par de minutos (removiendo continuamente), añadimos la copita de Brandy, esperamos a que evapore el alcohol y echamos el fume (yo en este caso aproveché uno que tenía en el congelador). Bajamos el fuego y lo cocinamos durante 5 minutos, aprox., entonces añadimos un chorro de nata líquida, probamos y rectificamos de sal (yo en este caso no eché, porque perdería el sabor del cabracho). Reservamos al calor.

Transcurrido el tiempo establecido de la lubina en el horno, la sacamos y le quitamos las espinas (lo hago así porque resulta más fácil), ponemos debajo de ella las patatas, napamos con la salsa de cabracho que teníamos reservada y vamos colocando encima los langostinos crudos (pelados, sólo dejé las cabezas y colas, lo que se dice en pijama) y las almejas. Metemos en el horno y Sacamos cuando se hayan abierto la mayoría de las almejas (digo la mayoría porque algunas pueden no llegar a abrirse y se nos pasaría el pescado de cocción).

Servimos en un plato, acompañado de una bolita de paté de cabracho.

Espero que os guste y a disfrutar.