Salmón con gambas y reducción de módena

Ingredientes principales:

• 2 rodajas de salmón
• 1/4 kg de gambas
• Vinagre de módena
• Sal
• Azúcar
• Estragón

Preparación de la receta:

Lo primero que se hace es la reducción de módena, ya que lleva tiempo.

En un cazo echamos el vinagre (la medida es de 2 copitas de chupito) y una cucharada de azúcar, dejamos que se haga a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y adquiera textura de caramelo. Reservamos.

En una sartén hacemos el salmón (previamente salado) a la plancha (yo no le pongo aceite, ya que el salmón al hacerse suelta mucha grasa). Sacamos y reservamos. En el aceite que soltó el salmón salteamos las gambas, salamos y reservamos.

En un plato ponemos la rodaja de salmón, a un lado las gambas, bañamos con la reducción (ésta hay que calentarla un poco antes de su utilización, ya que al enfriar se queda como el caramelo) y espolvoreamos con un poco de estragón.

Esto es una forma de presentación, pero cada cual con su imaginación.

Espero que os guste y a disfrutar.