Pescadilla en Papillote con Espárragos

Ya estoy de vuelta. Os habreís dado cuenta de que este fin de semana no he aparecido por vuestros blogs ni he subido receta, pues bien esto tiene una explicación, me he ido de finde con mi marido (y sin niños). Tenía pendiente un viaje a la Rioja, por el concurso de Canal Cocina que había ganado, así que decidí hacerlo ahora. El viaje me ha encantado y la Rioja me pareció fantástica, la verdad que vengo muy contenta, por el hotel que era una pasada y por la gente que nos atendió de maravilla. Vamos para repetir, eso sí, el vino sigue sin gustarme :-)
Ya tengo las pilas cargadas para otra temporada.

Aquí os dejo una receta facilita y muy nutritiva que tenía en archivo, ya que como comprendereís no he tenido tiempo a cocinar nada.

Ingredientes principales:

• Lomo de pescadilla grande
• 4 espárragos
• 1/2 cebolla
• Cebollino
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla
• Trozo papel de aluminio

Preparación de la receta:

Cortamos un trozo amplio de papel de aluminio, lo untamos con mantequilla y reservamos.

La cebolla la cortamos en juliana y la pochamos en una sartén. Reservamos.

Salpimentamos la pescadilla y la colocamos sobre el papel, sobre ella ponemos la cebolla, los espárragos y el cebollino. Cerramos formando un paquete que quede completamente hermético, metemos en el horno durante 15 minutos aprox.
Sacamos y servimos con su propio jugo, con unas hojitas de perejil.

Espero que os guste y a disfrutar.