Lubina a la Cazuela

Os presento otra receta de lubina. Como ya sabeís me la regalan así que intento comerla de diferentes maneras y con ingredientes distintos; así, evitamos cansarnos demasiado de ella.

Ingredientes principales:

• Lubina de 1kg, 1 1/2 kg.
• 8 langostinos
• 1 patata grande
• 1 copita de brandy
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Preparación de la receta:

Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos.

Fumet: en un cazo con aceite de oliva , salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, cuando tomen un color rojito le echamos la copita de brandy, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua, salamos, añadimos una hojita de laurel y dejamos cocer a fuego lento, hasta que reduzca casi a la mitad. En este punto pasamos el conjunto por un pasapurés y volvemos al fuego. Dejamos cocer a fuego lento por otros 5 minutos. Reservamos al calor hasta su utilización.

La lubina le pediremos al pescadero que nos la limpie y nos saque los lomos sin espinas. La salamos, pasamos a la plancha vuelta y vuelta y la pasamos a una fuente de barro. Reservamos tapada con papel albal, para que no pierda el calor.

Ponemos a cocer unas patatas cortadas en cachelos en agua salada. Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva salteamos unos ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos el pimentón, el tomate y el fumet y dejamos que se mezclen todos los ingredientes por unos minutos.

Sobre la lubina, echamos las patatas, los langostinos crudos y la salsa. Metemos al horno a 200ºC durante 15 minutos aprox.

Espero que os guste y a disfrutar.