Tarta de Mazapán

Esta tarta la tenía en mente desde el año pasado y no encontraba ocasión, así que nada mejor como el cumple de mi madre para realizarla y así darle una sorpresa.
Resulta algo laboriosa, pero de verdad que merece la pena, tanto por su vistosidad como por su sabor. La verdad es que me llevó dos días su elaboración, pero el resultado me soprendió mucho.

Ingredientes principales:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 300 grs de azúcar
• 400 grs de harina
• 50 gr de mantequilla
• Levadurina

Para la yema:

• 3 huevos
• 375 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• 1/4 litro de agua

Para la crema pastelera:

• 250 Ml de leche
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de azúcar
• Cáscara de limón

Para el almíbar:

• Agua y azúcar al 50% + cáscara limón
  

Para el mazapán:

• 300 gr de almendras peladas tostadas
• 300 grs de azúcar glas
• 2 claras de huevo

Preparación de la receta:

Para el bizcocho: Se baten muy bien los huevos con el azúcar y cuando la mezcla tome cuerpo se incorporan, removiendo con suavidad, la harina y la levadurita. Esta masa se lleva a un molde circular de 24-26 centímetros de diámetro, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y cuece en horno a 190ºC durante media hora. Se saca y deja enfriar sobre una rejilla de horno, cuando esté tontamente frío se hacen dos cortes horizontales, para así obtener tres plantillas. Reservamos.

Para la yema: Se ponen en un recipiente el agua y el azúcar, se acera al fuego y, al romper el hervor, se retira un poco y se incorporan los huevos y la maicena, ya mezclados de antemano. Se remueve bien y acercándolo al fuego, se sigue removiendo hasta romper de nuevo el hervor. Se pasa a otro recipiente y se deja enfriar para su utilización.

Para la crema pastelera: Del ½ litro de leche separamos una tacita en la que diluiremos la maicena y la yema de huevo. Removemos hasta que quede todo bien mezclado. Reservamos. En un cazo aparte ponemos la leche restante, el azúcar y la cáscara de limón. Acercamos al fuego, removiendo de vez en cuando. Cuando rompa el hervor apartamos del fuego, echamos la mezcla que teníamos reservada y volvemos a poner al fuego. Removemos hasta que hierva y resulte una crema espesa. Dejamos enfriar antes de su utilización.

Para el mazapán: Mezclamos con cuidado la almendra, el azúcar y las claras de huevo un poco batidas. Trabajamos hasta conseguir el mazapán. Reservamos en el frigorífico envuelto en papel film. Este proceso es mejor realizarlo el día antes.

Para el almíbar: En un cazo ponemos el azúcar, el agua y la cáscara de limón, y dejamos cocer hasta conseguir un almíbar a punto de hebra floja.

Para el montaje: En una bandeja se coloca una de las bases y se emborracha con el almíbar, extendiendo a continuación una capa de crema pastelera, a continuación otra capa de bizcocho, la emborrachamos y extendemos sobre ella la yema, cerramos con el último disco de bizcocho y le extendemos por encima y laterales el resto de la yema. Por último forramos la tarta con una lámina fina de mazapán. La decoración es a gusto de cada uno, yo en este caso le hice una flor y unas líneas hechas con un soplete.

Espero que os guste y a disfrutar.