Zancas de Pollo Rellenas en su Jugo

He de reconocer que esta es una receta un tanto laboriosa, pero el resultado merece la pena. Yo aproveché un día que no tenía los peques por casa para así estar más centrada :-) Cuantas veces no se nos ha pasado una comida, porque tienes que atender a uno, luego el otro, que si se pelean hay que separarlos, que si ahora me pones esta película, en fin un trasiego.

He aprovechado para incluir en este plato una cuña de queso tierno de "Quesería la Antigua" que le da un sabor muy rico tanto al relleno como al gratinado y mucha cremosidad.


Ingredientes:

• 4 Zancas de Pollo
• Queso tierno "Quesería la Antigua"
• Pechuga de Pavo
• Paleta Ibérica
• Patatas
• Queso Parmegiano
• Aceite de Oliva
• Brandy
• Sal
• Orégano
• Pimienta Blanca
• Nuez Moscada
• Laurel
• Hilo de Bramante

Elaboración de la Receta:

En primer lugar quitaremos la piel al pollo y las reservamos. Las deshuesamos con cuidado. Si tenéis suerte que os lo hace el carnicero mejor, menos que se trabaja, pues esto es lo más laborioso del plato.

Con los sobrantes (huesos, restos), hacemos un caldo: en una olla doramos los sobrantes y cuando estén dorados le añadimos el brandy dejamos que evapore el alcohol y le incorporamos la sal, el laurel y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento al menos 1 hora.

Ahora pasamos a rellenas las zancas: las salpimentamos y le añadimos orégano. Sobre cada una de ellas ponemos una loncha de pechuga de pavo, otra de paleta ibérica y el queso tierno de"Quesería la Antigua" (come formato era en forma de cuña lo he loncheado con una pala especial para este fin). Enrollamos y cubrimos con las pieles que teníamos reservadas y atamos con el hilo de bramante. De esta manera quedarán más jugosas ya que la piel soltará su grasa y no permite que la carne se seque tanto en el horno.

Estos rollitos los doramos en abundante aceite a fuego medio y dándoles vueltas de continuo para que se hagan de igual modo por todos sus lados. Sacamos y reservamos.

Ahora freímos unas patatas (cortada en panadera un poco gruesas) a fuego fuerte y cuando estén doradas las pasamos al fondo de una fuente. Sobre ellas ponemos los rollitos de pollo, echamos el caldo y rallamos sobre el conjunto queso parmegiano, queso tierno de "Quesería la Antigua" y nuez moscada. Metemos al horno (previamente calentado)a 180º-200º durante unos 25-30 minutos.

Espero que os guste y a disfrutar.