Pan de Espelta y Pipas de Calabaza

La verdad es que el pan es una de mis asignaturas pendientes, no se me da del todo bien,pero voy probando con recetas que encuentro en los libros y por vuestros blogs. En esta ocasión he sacado la receta de una página que se llama "Ptitchef", el autor o autora lo desconozco porque no lo trae, así que si alguno le suena que me lo haga saber y lo pondré. El pan original está elaborado con otra harina y con pipas de girasol, así que yo lo he tuneado un poco integrando los ingredientes que yo tenía en mi despensa.

Para hacer un buen pan es importante tener buenos ingredientes como la harina. Yo en esta ocasión he utilizado una de espelta blanca que me han enviado desde Int-salim. Esta empresa se dedica a la fabricación y comercialización de productos dietéticos (Int-salim) y ecológicos (Eco-salim).

Los productos Int-salim, son de primera calidad guardando todo su sabor, propiedades y texturas, desde cereales, zumos, harinas, frutos secos...

Los productos Eco-salim son ecológicos (biológicos, ecológicos y orgánicos). Estos productos no contienen contaminantes químicos que puedan alterar ni su aspecto ni sus propiedades. Ya que son productos muy ricos en fibras ayudan controlar las enfermedades degenerativas.

Os animo a pasaros por su página para conocer mejor todos sus productos.

Ingredientes:

• 250 gr Harina de Espelta Blanca "Eco-salim"
• 250 gr Harina de Fuerza
• 25 gr de Levadura Prensada (de panadería)
• 300 ml de Agua Templada
• Un Puñado de Pipas de Calabaza (trituradas) "El Nogal"
• Una Pizca de Sal

Elaboración de la Receta:

Tamizamos la harina en un cuenco, añadimos la sal y la levadura prensada, mezclamos y añadimos el agua templada, seguimos mezclando y luego la pasamos a la encimera espolvoreada de harina y la seguimos trabajando. Añadimos las pipas de calabaza y amasamos por un par de minutos más. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un lugar seco y tapada con un paño húmedo durante 1h aproximadamente.

Pasado el tiempo amasamos un poco más y le damos la forma que más nos guste. Yo en este caso lo hice en forma de rosca. Lo metemos en el horno a temperatura media hasta que adquiera un tono tostado. Yo le he puesto un recipiente con agua en al fondo del horno para crear humedad y que así me quede la corteza crujiente.

Espero que os guste y a disfrutar.

Croisants rellenos de chocolate

Es la primera vez que hago el hojaldre y la verdad es que me he quedado satisfechas, aunque he de practicar más :-) Nunca me atreví con ella, ya que, me parecía bastante complicada de hacer, pero un día me armé de valor, me puse manos a la obra y por la respuesta de mis peques creo que acerté. La receta no es mía, por su puesto, la he sacado de un blog maravilloso, con unas recetas riquísimas "Las mil y una tartas" de Claudia. Si no lo conocéis pasaros por allí y os aseguro que os quedáis.

Para que la mas quede bien son muy importantes los ingredientes que les pongas. En este caso son croisants de mantequilla por ello yo utilicé una que muy amablemente me mandaron desde "Mantequera de Tineo" y que os aseguro que es de un sabor extraordinario. Esta empresa es del Occidente asturiano y fabrican mantequilla de forma artesanal, que es lo que le da ese toque especial que la diferencia del resto que hay a la venta. Es elaborada con leche de vaca, pero no una cualquiera sino las que pastan libremente por los verdes campos que tenemos por Asturias. Nos os digo más que la compréis y la probéis, os aseguro que es un placer para el paladar.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr de Harina de Repostería
• 20 gr de Levadura Fresca de Panadería
• 15 gr de Mantequilla "Mantequera de Tineo"
• 1/2 Cucharadita de Extracto de Malta (se puede suprimir si no se tiene)
• 7 gr de Sal
• 70 gr de Azúcar "Azucarera"
• 2 Huevos
• 200-250 cc de Leche Fría "Central Lechera Asturiana"

Para el Empaste:

• 250 gr de Mantequilla "Mantequera de Tineo"
• 50 gr de Harina de Repostería

Doradura:

• 1 Huevo
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 1 Cucharada de Agua

Para el Relleno:

• Chocolate o Crema de Cacao

Elaboración de la Receta:

Empaste: Colocamos la mantequilla y la harina en un bol. Trabajamos hasta homogeneizar y le damos forma de rectángulo de unos 2 cm de altura. Dejamos descansar en la nevera hasta su utilización envuelta en papel film.

Masa: Tamizamos la harina y la colocamos en un bol, le agregamos la sal y mezclamos bien. Integramos la mantequilla con los dedos y luego le incorporamos la levadura y el azúcar.

Añadimos los huevos, la leche y el extracto de malta (si no tenemos la podemos suprimir), mezclamos bien. Trabajamos bien la masa con las manos hasta que sea lisa y elástica.

Envolvemos en papel film y dejamos descansar en la nevera por unos 20 minutos. Pasado el tiempo la sacamos y estiramos con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de espesor. Sacamos el empaste de la nevera, lo colocamos en el medio de la masa y cubrimos con los extremos.

Estiramos nuevamente y hacemos 3 dobleces simples, doblando el tercio inferior sobre el centro, luego el tercio superior sobre el inferior. Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos y volvemos a repetir esta operación otras 3 veces más. Por últimos estiramos la masa hasta lograr 1/2 cm de espesor.

Cortamos triángulos de 10 cm de base por 15 de altura. Ponemos un trozo de chocolate o una cucharadita de crema de cacao en la base de la masa y enrollamos desde la misma base hasta formar el croisant. Los colocamos en una bandeja de horno. Hay que dejarles espacio entre ellos ya que luego hincharán en el horno.

Pincelamos la superficie con la doradura y dejamos levar durante 1 1/2 o 2 horas. Pasado el tiempo los cocinamos en horno precalentado a 200º durante unos 15-20 minutos.

Una vez fríos si queremos los podemos pincelar con un almíbar. Yo en este caso no lo hice porque no me gustan tan dulces.

Espero que os guste y a disfrutar.

Espirales de Jamón y Queso

Llega el fin de semana y a todos nos gusta salir a la calle, pero luego llegas a casa y no tienes ganas de ponerte a preparar la cena; así que, nada más fácil y rico que estas espirales. A los niños les encantan, bueno también a los mayores :-) y así todos contentos. Sé que esta receta es muy conocida por todos y estaréis cansad@s de verlos por la red, pero yo es la primera vez que los hago, así que aquí os los dejo.

Ingredientes:

• 2 Láminas de Hojaldre Rectangular
• Jamón York
• Queso de Barra
• Jamón Serrano
• Tomate Triturado
• 1 Huevo para Pintar

Elaboración de la Receta:

Estiramos un poco las láminas de hojaldre y vamos poniendo sobre ellas el jugo de tomate, las rodajas de jamón york y el queso, teniendo en cuenta de dejar los bordes libres para que luego al enrollarlos no se salgan. En uno de los hojaldres, aparte de los ingredientes mencionados anteriormente también le añadí unas lonchas finas de jamón serrano, que le da otro toque diferente.

Enrollamos la masa sobre sí misma y luego la vamos cortando con un cuchillo afilado, formando las espirales. Las pintamos con huevo batido y las introducimos en el horno (previamente calentado) a unos 180º hasta que adquieren un bonito color dorado.

Espero que os guste y a disfrutar.