Faisán al Vino Tinto

Para aquellas personas que me sigan ya saben que hace tiempo un amigo de mi marido me dio una perdiz   y un faisán. De la primera ya subí la receta y ahora le toca el turno a la segunda. He de decir que a mí en particular no me da más por la caza con pluma, pero se deja comer, sobre todo bien preparadita.

He de decir antes de comenzar con la receta, que hay que armarse de paciencia para desplumar al amigo, ya que lleva su tiempo, así como de quitarle los perdigones, porque alguno se te puede escapar y luego claro pasa lo que pasa, te pillas uno y luego al dentista a empastar :-)

Como yo nunca había preparado esta carne, me dediqué a mirar por libros de cocina y por la blogosfera, aunque son difíciles de encontrar recetas para estas aves. Por fin me decidí con una muy sencilla pero muy rica. Es del libro de "El arte de cocinar" 2ª parte, es de María Luisa Martín, para los que seáis de Asturias, seguro que os suena y para los que no, os lo recomiendo encarecidamente.

Ingredientes:

• Un faisán
• Un Vaso (de los de agua) de Vino Tinto
• 1/4 K de Higadillos de Pollo (yo no los eché)
• 2 Zanahorias 
• 3 Puerros
• 4 Dientes de Ajo
• Una Copa de Brandy
• Una Hoja de Laurel
• Una Ramita de Tomillo
• Aceite 
• Sal

Elaboración de la Receta:

Desplumar y limpiar bien el faisán. Despiezarlo, sazonar con ajo machacado y dejar una noche reposar. Al día siguiente limpiarlo bien con un paño y sazonarlo.

En una cacerola se pone aceite, y  cuando esté caliente se echa el faisán y se rehoga por todos sus lados. Cuando empiece a dorarse es el momento de echar los higadillos ( yo como no tenía no los puse), se rocía con el brandy y se flambea (cuidado de no tener la campana encendida que si no puede prender). Cuando esté apagado el fuego, se añaden las zanahorias picadas, el puerro, el laurel,una pizca de tomillo y los ajos muy picados, se sigue rehogando un poco más y se incorpora el vino y medio vaso más de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que la carne esté tierna,esto se sabe cuando al clavarle la punta de un cuchillo el líquido que sale es claro (aprox 3/4 de hora dependiendo del tamaño).

Cuando esté listo se sacan los trozos a una fuente, se pasa la  salsa por la batidora, luego por el chino y se deja reducir otro poco.

Servir el faisán acompañado de unas patatas confitadas y un poco de salsa.

Espero que os guste y a disfrutar