Tortilla Empanada

Hay una comida en especial que es mi privación y es la empanada, no me puedo resistir a ella. Por otro lado, no me puedo resistir a un buen pinchito de tortilla, así que nada mejor que hacerme una señora empanada de tortilla. Es una comida original, completita y muy rica. Lo tienes todo en uno, el pan y la tortilla :-) Probadlo y me contáis.

Quiero agradecer desde aquí a la Cooperativa "Hojiblanca" el envío de muestras de aceite que me han hecho llegar. Aceite de primera calidad, con unos sabores intensos e inconfundibles y con una gran variedad de productos como aceite para ensaladas y verduras, para desayunos y meriendas, sin refinar... Os aconsejo que entréis en su página.

Ingredientes:

Para la masa:

• Un vaso (de los de nocilla) de agua templada
• 25 g de Levadura Prensada
• Aceite de Oliva "Hojiblanca"
• Sal
• Albahaca
• Harina (la que admita)
• 1 Huevo (para pintar)

Para la tortilla:

• 2 Patatas Grandes
• 6 Huevos Medianos
• Sal
• Leche" Central Lechera Asturiana"

Elaboración de la Receta:

La masa: en el vaso de agua templada diluimos la levadura prensada. En un bol amplio echamos el contenido del vaso, un chorrito de aceite, la sal, la albahaca y la harina. Tiene que quedar suave y elástica sin que se nos pegue a las manos. Tapamos con un trapo y dejamos reposar en lugar seco y sin corrientes. Tiene que doblar su volumen.

La tortilla: pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y finos, salamos e incorporamos a una sartén que tendremos puesta al fuego con abundante aceite caliente. Según añadamos las patatas bajamos el fuego, para que se hagan lentamente y así queden pochaditas. Mientras vamos batiendo los huevos en otro bol junto con un chorrito de leche (así queda más cremosita y suave). Cuando estén listas las patatas las añadimos al los huevos y las dejamos por unos 3-4 minutos. Pasado el tiempo las echamos en la sartén con un poquito de aceite y con fuego fuerte, para que se haga rápido por fuera pero que a su vez quede cruda por dentro, ya que se acabará de hacer en el horno.

Cogemos la masa, la alisamos con el rollo de cocina y cubrimos con ella el fondo de un molde circular dejando que caiga por los lados. Ponemos dentro la tortilla y la cubrimos con más masa. Cerramos los bordes con que nos sobraba por los extremos. Pintamos con huevo batido y metemos al horno (previamente calentado) a 180º durante 30 minutos.

Pasado el tiempo la sacamos del horno y dejamos reposar por unos 5 minutos antes de partirla.

Espero que os guste y a disfrutar.