Hígado Encebollado

Ya se que hay mucha gente que no puede ver la casquería ni en pintura y lo entiendo. A mí me gusta mucho el hígado, sin embargo hay otras partes que no las comería. Esto pasa como en las verduras, el pescado, la carne.... Que no te guste un alimento no significa que no te guste un congénere :-)

El hígado es un gran proveedor de hierro, por lo tanto viene muy bien para todas las personas y en especial para aquellas que tengan una anemia ferropénica (vamos, que estás bajo de hierro).También aporta gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B y de proteínas. Yo cuando era pequeña lo tomaba mucho y dejé de hacerlo cuando empezaron con lo de la vaca loca, la fiebre porcina, lo del pollo y como sabéis que todo lo malo pasa por el hígado pues eso, que dejé de consumirlo. Ahora lo vuelvo a comer y se lo intento meter a los peques, pero nada, son unos tiquismiquis :-) Bueno me dejo de discurso y paso con la receta.

Ingredientes:

• Hígado de Ternera
• 1 Cebolla Grande
• 1 Diente de Ajo
• Vino Blanco
• Una Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Hojiblanca
• Sal
• Pimentón Dulce (si alguien le gusta picante pues ya sabe)

Elaboración de la Receta:

Yo la hago según me enseñó mi madre. En una sartén se pone el aceite; se pochan en él la cebolla junto con el ajo, todo picado en menudo. Cuando ya esté listo, añadimos el pimentón le damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme porque si no nos amarga el plato y le incorporamos la hoja de laurel, un chorrito de vino blanco,un poquito de agua y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que haya reducido la salsa y reservamos al calor. Ahora se le pone la sal al hígado y se saltea en un poco de aceite a fuego vivo hasta que pierda su color rosado. Se separa del fuego y se incorpora a la salsa, se remueve y se sirve enseguida.

Para que el hígado resulte tierno debe freírse muy deprisa y con poca grasa. Si se pone en una salsa no deber hervir con ella, pues en este caso se endurecería.

La sal mucho tiempo en el hígado lo endurece, no se le pone por tanto, hasta última hora. Para comerlo tiene que esperar la persona por el plato, de lo contrario si el hígado se enfría se pondría duro.

Espero que os guste y a disfrutar.