Bombones de Patata Dulces y Salados

Supongo que todos conocéis ya la página de "Patatas a la Carta", para los que aún no, podéis pinchar aquí. Pues bien en su página de facebook,  todos los meses nos proponen un reto y es cocinar un plato con patatas. Como en febrero tenemos el día de los enamorados el reto es crear un plato con este tubérculo en cuestión para enamorar. Yo quería hacer una receta original, pero quería que fuese algo dulce. Pensé en unos bombones, pero la cuestión era como hacer de la patata algo tan dulce como un bombón, pues bien, me acordé de los mazapanes de Navidad que algunos se elaboran con patata, así que me puse manos a la obra. Después, quise hacer unos salados y la cuestión era de qué rellenarlos, así que se me ocurrió ponerles un huevo de codorniz, el resultado fue excelente.

Bueno a la receta que esta vez me estoy perdiendo :-)

Ingredientes:

• Para los bombones dulces:
• 1 Patata Pequeña
• Azúcar Glas "Azucarera"
• Anacardos "El Nogal"
• Ganache de Chocolate
• Fideos de Chocolate (para decorar)
• Almendra Molida (para decorar) "El Nogal"
• Cacao en Polvo (para decorar)

• Para los bombones salados:
• 1 Patata Pequeña
• 2 Huevos de Codorniz
• Trufa
• Nata Líquida "Central Lechera Asturiana"
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Hojiblanca"
• Una pizca de sal
• Pan Rallado
• Fritos Triturados "Facundo"

Elaboración de la Receta:

Tanto para los bombones dulces como salados cocemos las patatas (sin piel y cortadas en trozos grandes), a la vez y sin nada de sal. Luego las separaremos en distintos recipientes.

Si os dais cuenta no he puesto la cantidad de los ingredientes porque lo he echo a ojímetro :-)

Par los Bombones Dulces: cuando las patatas estén aún calientes le añadimos el azúcar glas y removemos     hasta que se forme como una cremita y dejamos que temple un poco. Cuando esté templado le añadimos los anacardos (previamente molidos) a pocos y vamos amasando para conseguir una consistencia firme que no se nos pegue a las manos (como la de los mazapanes). Reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas. Pasado el tiempo sacamos la masa y con ayuda de un rodillo la aplanamos formando pequeños rectángulos. Para trabajar esta masa tener la precaución de tener la superficie de trabajo siempre espolvoreado con azúcar glas, para que no se nos pegue. A parte formaremos también pequeñas bolas a las que le haremos una pequeña hendidura en el medio (yo lo hice con el dedo). 

Luego vamos rellenando tanto los rectángulos como las bolas con la ganache de chocolate y los cerramos. Unos quedarán con forma de cilindro y los otros de bombón.

Para la Ganache de chocolate: la haremos la noche anterior para que al trabajar con ella esté fría y con una consistencia dura. En un cazo ponemos 85 gr de nata líquida y cuando rompa a hervir la quitamos del fuego y le añadimos 150 gr de chocolate de repostería rallado (o cortado en trozos pequeños). Pasamos la mezcla a un tupper y cuando esté templado lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Lo sacamos al menos 2 horas antes de su utilización.

Precalentamos el horno a temperatura alta y cuando metamos los bombones los ponemos arriba del todo en función gratinar hasta que doren. Sacamos, les damos la vuelta y volvemos a meterlos para que doren por el otro lado. Sacamos a una rejilla para que templen un poco. 

Con la ganache que nos ha sobrado del relleno, la metemos en el micro a fundir y con ella bañamos los bombones, una vez hayan enfriado un poco. Luego los vamos pasando unos por virutas de chocolate, otros por almendra molida y los últimos por cacao en polvo.

Para los Bombones Salados: A la patata que tenemos cocida le ponemos una pizca de sal, un chorrito de nata líquida, un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de trufa partida fina. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta suave. Metemos en la nevera a enfriar. Luego sacamos y formamos bolas, en el centro de cada una le metemos un huevo de codorniz y volvemos a darle la forma. Los pasamos por huevo y una mezcla de pan rallado con fritos triturados (no hay que hacerlos polvo para que se note algún trocito a la hora de comerlos). Metemos en la nevera hasta que las friamos. Yo cuando rebozo algo suelo prepararlo con antelación (si tengo tiempo) y meterlo en la nevera porque luego al freírlo no se deshace tanto. 

Espero que os guste y a disfrutar.