Perdiz Confitada

Hace tres semanas mi marido me llamó por teléfono y me dijo que un amigo suyo, que es cazador, le había regalado un faisán y una perdiz; todo esto a raíz de le dijera que yo era buena cocinera. En fin que cuando llegó a casa me posó la bolsa sobre la encimera de la cocina y me dijo " ala ahí te queda eso". Cuando la abrí no sabía por donde empezar, nunca había visto una perdiz

entera con sus plumas y mucho menos un faisán. Estuve un rato mirándolos para ver por donde empezaba y al final me puse manos a la obra. Tardé sobre una hora en desplumarlos y luego otra media hora en despiezarlos, por cierto la cocina parecía un gallinero de todas las plumas que tenía volando :-)  Me puse a mirar información sobre ellos porque no sabía muy bien como prepararlos y al final me decidí a hacer la perdiz confitada. La verdad es que el resultado quedó muy bien. He de reconocer que a mí en particular no me dio mucho más por la carne, pero a mi marido le gustó bastante.

Bueno os dejo con la receta a ver que os parece a vosotros.

Ingredientes:

• Una perdiz despiezada
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Hojiblanca"
• Una Hoja de Laurel
• Un Diente de Ajo
• Granos de Pimienta Negra "Carmencita"
• Tomillo 
• Sal
• Escamas de Sal Maldon "Carmencita"
• Una Patata Grande
• Piñones "El Nogal" 

Elaboración de la Receta:

Limpiamos bien los trozos de perdiz y lo ponemos a cocinar en abundante aceite (que le cubra), junto con el laurel, el ajo, la pimienta y el tomillo. El aceite a de estar a una temperatura de unos 80º para que la carne se vaya haciendo poco a poco. El tiempo de cocción es de unos 90 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos la carne y reservamos.

Por otro lado cortamos la patata en rodajas, la salamos y la cocinamos a temperatura suave con un poco del  utilizado para el confitado de la perdiz.  Al cocinarlas de esta manera quedarán pochadas en vez de fritas y cogerán el sabor de las especias. Un poco antes de que estén listas, doramos la perdiz por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Sacamos la carne a un plato la salamos con las escamas de sal maldon;  acompañamos con las patatas y unos piñones salteados en la sartén con un chorrito de aceite.

Espero que os guste y a disfrutar.