Palitos de Pan con Frutos Secos

¿A quién no le gustan los frutos secos?. A mí me encantan, cuando ves una película con tu cervecita, cuando paseas, por el verano sentada en un banco al ladito del mar, cuando charlas con tus amigas....

Además es que no se que tienen que cuando empiezas una bolsa es que no puedes parar, dices "voy a comer un puñadito", pero luego coges, vuelves a coger y cuando te das cuenta ya no hay vuelta atrás :-) He tenido la suerte de recibir unas muestras de frutos secos y aperitivos por parte de "FACUNDO". Tienen unos productos de primera, desde sus pipas, pistachos, cacahuetes, fritos,cortezas,almendras, mezclas... Una empresa que nace en el 44 a base del esfuerzo, el tesón y la buena visión de un matrimonio, que vio en este producto (los únicos en esta época que no estaban intervenidos, eran de mercado libre) un futuro de inversión. Pidieron un préstamo al banco y con ello iniciaron un proyecto de empresa que además satisfacía necesidades de alimento sanas a un precio asequible para aquella época.

Esta receta la he sacado de "Gastronomía&Cía", aunque he variado los frutos secos, yo en vez de poner sólo pipas he utilizado una bolsa de mezcla (vamos un poco de todo). A los peques les han encantado.

Por cierto para todas aquellas personas que me siguen, ya sabéis que he participado en un concurso de tapas para "QuéSibarita!", pues bien soy una de las 3 ganadoras, así que el fin de semana del 25 de febrero me voy al Real Parador de Zamora a la gran final. Estoy nerviosa porque nunca he cocinado para un jurado y menos de profesionales, pero bueno se hará lo que se pueda, para mí ya he conseguido el premio, que es que me hayan valorado tan bien la tapa.

Ingredientes:

• 200 gr de Harina de Fuerza
• 4 gr de Levadura Fresca de Panadería
• 3 gr de Sal
• 100 ml de Agua
• 20 ml de Aceite de Oliva "Hojiblanca"
• 1 Huevo Batido (opcional)
• 1 Bolsa de Mezcla "Facundo"

Elaboración de la Receta:

En un cuenco ponemos la harina y le añadimos la levadura desmigada, removemos hasta que se quede bien integrada. Añadimos el agua, el aceite y la sal, mezclamos todo bien sobre la superficie de trabajo enharinada, hasta conseguir una masa homogénea y elástica que no se nos pegue en las manos.

Hacemos una bola con la masa y la engrasamos con aceite de oliva. La ponemos en un bol cubierto con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora.

Pasado en tiempo extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada con un rollo de cocina, hasta que quede fina. Cortamos los bordes para formar un cuadrado y pintamos la superficie con el huevo batido. Repartimos sobre la superficie la mezcla de frutos secos y pasamos de nuevo el rodillo para que se adhieran bien a la masa.

Ahora cortamos la masa en rectángulos y dejamos reposar mientras que precalentamos el horno a 200º. Cuando el horno esté listo (unos 10 minutos) metemos los palitos unos 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y a disfrutar.

Mousse de Queso Curado con Crujiente de Pato, Dulce de Membrillo y Aceite de Especias

Menudo título tan largo para una tapa que se como tan rápido, pero era importante especificar todos los ingredientes que llevaba. Con esta receta participo en el concurso "Que Sibarita" y espero tener suerte :-)

Ingredientes:

Para la Mousse:

• 63 gr de Queso Curado Campoestrella de "La Antigua de Fuentesauco"
• 2 Hojas de Gelatina Neutra
• 75 gr de Nata de Cocina
• 1 Huevo
• Sal
• Pimienta Negra

Para el Aceite de Especias:

• Aceite de Sésamo
• Albahaca Seca
• Tomillo Seco
• Perejil

Para Acompañar:

• Lonchas de Jamón de Pato
• Dulce de Membrillo Casero
• Queso Rallado

Elaboración de la Receta:

Para la Mousse de Queso: Lo primero que haremos será hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua muy fría.

En un cazo echamos la nata líquida junto con el queso rallado y dejamos que cueza hasta que el queso se halla derretido, salpimentamos. Separamos del fuego y dejamos que se temple.

Por otro lado separamos la yema de la clara y añadimos la yema a la crema de queso cuando ésta haya templado un poco. A continuación añadimos la gelatina muy bien escurrida y removemos con varillas hasta que ésta se quede bien integrada en la crema. Batir la clara a punto de nieve e incorporar también a la crema con cuidado, lo haremos con movimientos suaves envolventes para evitar que la clara se baje.

Cuando esté todo perfectamente mezclado introducimos la mezcla en un vaso de chupito y refrigeramos (mínimo 3 horas).

Para el aceite de especias: en un mortero machacamos las especias y le añadimos el aceite de sésamo, removemos bien e introducimos en un biberón que reservaremos hasta su utilización.

Para el Crujiente de Pato: ponemos unas lonchas de jamón de pato en una sartén sin nada de aceite y dejamos que se fría, hasta que adquiera consistencia crujiente. Sacamos y reservamos.

Montaje: sacamos la mousse que teníamos en la nevera y le añadimos un poco de queso rallado (el mismo que utilizamos para la mousse), le colocamos el crujiente de jamón, unos daditos de dulce de membrillo y lo bañamos por encima con el aceite de especias.

Espero que os guste y a disfrutar.

Covap

En esta entrada no os voy a presentar ninguna receta, más bien os presento la materia prima necesaria para elaborarla. Sí, sí, me explico; es sabido por todos que unos buenos ingredientes hacen que un mismo plato sepa de manera diferente y es que si tenemos a nuestro alcance la posibilidad de comprarlos realzaremos el resultado de nuestra comida.

Yo me he encontrado con una empresa que comercializa estos productos y os puedo asegurar que son de primera calidad, son esos productos que una vez que los pruebas no te olvidas de su sabor. Se trata de la empresa Covap. Es una empresa cordobesa situada en la comarca de Los Pedroches, sin lugar a dudas un espacio natural ideal para el pasto libre de la cabaña porcina, ovina y bovina. Ya sabéis que una buena alimentación de los animales hace que el sabor de sus carnes y lácteos es sin duda diferente a los criados en granjas.

Esta empresa se creo en 1959 cuando un grupo de ganaderos de la comarca compraron materia prima para alimentar su ganado. En el 2000 comienzan a exportar sus productos de cerdo ibérico teniendo gran aceptación en países como Francia, Alemania o Japón. He de decir que además han sido los primeros en exportarlos también a EEUU. En 2005 amplían la industria del cerdo ibérico y en 2007 se culmina la construcción de la planta de piensos y se comienza la elaboración de platos preparados para ampliar su oferta al consumidor.

Después de un breve paseo por su historia, os presento todos los productos que elaboran: lácteos (leche, nata, zumos y batidos), quesos (de oveja, mezcla y de cabra), carnes (de vacuno, ibéricos y ovinos), platos preparados (todos con productos ibéricos) y por último, pero en este caso para mí, los más importantes que son el jamón y embutidos ibéricos. Que me decís cuando coméis ese jamón ibérico, ese choricito, el lomo y son tan suaves que casi se deshacen en la boca, vamos es que no tienes ni que masticarlos. O cuando te preparas una tosta con una loncha de un estupendo jamón ibérico de recebo, un bocadillo, unas lascas en ensalada, en canapés, vamos que si pones esto en la mesa con invitados eres la anfitriona perfecta :-)

De todos los ibéricos que tienen a la venta, mis preferidos son el "Jamón de Recebo" (obtenido de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y pastos de las dehesas.

La "Paleta de Bellota" (alimentado durante su engorde con bellotas y pastos de las dehesas).

El "Jamón Ibérico de Bellota" (alimentado en su fase de engorde de bellotas y pastos de las dehesas).

Si quieres entrar en su tienda para poder comprar estos productos de primera calidad pinchar en este enlace: http://tienda.covap.es/index.php?route=product/category&path=37

Para todas aquellas personas que aún no conozcan estos productos os animo a que entréis en su tienda y los probéis, os aseguro que repetiréis.

Croisants rellenos de chocolate

Es la primera vez que hago el hojaldre y la verdad es que me he quedado satisfechas, aunque he de practicar más :-) Nunca me atreví con ella, ya que, me parecía bastante complicada de hacer, pero un día me armé de valor, me puse manos a la obra y por la respuesta de mis peques creo que acerté. La receta no es mía, por su puesto, la he sacado de un blog maravilloso, con unas recetas riquísimas "Las mil y una tartas" de Claudia. Si no lo conocéis pasaros por allí y os aseguro que os quedáis.

Para que la mas quede bien son muy importantes los ingredientes que les pongas. En este caso son croisants de mantequilla por ello yo utilicé una que muy amablemente me mandaron desde "Mantequera de Tineo" y que os aseguro que es de un sabor extraordinario. Esta empresa es del Occidente asturiano y fabrican mantequilla de forma artesanal, que es lo que le da ese toque especial que la diferencia del resto que hay a la venta. Es elaborada con leche de vaca, pero no una cualquiera sino las que pastan libremente por los verdes campos que tenemos por Asturias. Nos os digo más que la compréis y la probéis, os aseguro que es un placer para el paladar.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr de Harina de Repostería
• 20 gr de Levadura Fresca de Panadería
• 15 gr de Mantequilla "Mantequera de Tineo"
• 1/2 Cucharadita de Extracto de Malta (se puede suprimir si no se tiene)
• 7 gr de Sal
• 70 gr de Azúcar "Azucarera"
• 2 Huevos
• 200-250 cc de Leche Fría "Central Lechera Asturiana"

Para el Empaste:

• 250 gr de Mantequilla "Mantequera de Tineo"
• 50 gr de Harina de Repostería

Doradura:

• 1 Huevo
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 1 Cucharada de Agua

Para el Relleno:

• Chocolate o Crema de Cacao

Elaboración de la Receta:

Empaste: Colocamos la mantequilla y la harina en un bol. Trabajamos hasta homogeneizar y le damos forma de rectángulo de unos 2 cm de altura. Dejamos descansar en la nevera hasta su utilización envuelta en papel film.

Masa: Tamizamos la harina y la colocamos en un bol, le agregamos la sal y mezclamos bien. Integramos la mantequilla con los dedos y luego le incorporamos la levadura y el azúcar.

Añadimos los huevos, la leche y el extracto de malta (si no tenemos la podemos suprimir), mezclamos bien. Trabajamos bien la masa con las manos hasta que sea lisa y elástica.

Envolvemos en papel film y dejamos descansar en la nevera por unos 20 minutos. Pasado el tiempo la sacamos y estiramos con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de espesor. Sacamos el empaste de la nevera, lo colocamos en el medio de la masa y cubrimos con los extremos.

Estiramos nuevamente y hacemos 3 dobleces simples, doblando el tercio inferior sobre el centro, luego el tercio superior sobre el inferior. Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos y volvemos a repetir esta operación otras 3 veces más. Por últimos estiramos la masa hasta lograr 1/2 cm de espesor.

Cortamos triángulos de 10 cm de base por 15 de altura. Ponemos un trozo de chocolate o una cucharadita de crema de cacao en la base de la masa y enrollamos desde la misma base hasta formar el croisant. Los colocamos en una bandeja de horno. Hay que dejarles espacio entre ellos ya que luego hincharán en el horno.

Pincelamos la superficie con la doradura y dejamos levar durante 1 1/2 o 2 horas. Pasado el tiempo los cocinamos en horno precalentado a 200º durante unos 15-20 minutos.

Una vez fríos si queremos los podemos pincelar con un almíbar. Yo en este caso no lo hice porque no me gustan tan dulces.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pollo con coca-cola y patatas con setas al queso

Tenía ojeada esta receta por la blogosfera pero nunca me había atrevido con ella. Esta semana compré para mí una coca-cola pero no la bebí, así que, un día que compré pollo para guisar abrí la nevera y allí estaba, la cogí, la miré y me dije que era un día estupendo para probar esta receta por primera vez. El resultado fue fabuloso, mi marido no notó mucho la diferencia, pero yo sí que le noté un cierto sabor dulce a la salsa que me gustó mucho. Todo un acierto. He de decir que la Coca-Cola que tenía en casa era light, pero yo creo que el resultado no variará mucho.

Como acompañamiento preparé unas patatas con setas al queso. Desde aquí quiero agradecer el detalle que han tenido conmigo desde Conservas "Pedro Luis", de enviarme un lote estupendo de sus productos, entre los que se encontraban estas setas Shiitake de agricultura ecológica. También recibí una muestra de pimientos del piquillo, tomate triturado y habitas. Esta empresa comenzó a envasar sus productos a finales de los años 60 pero siempre manteniendo la frescura y la calidad de los mismos. ¿Qué como lo hacen?, pues tan sencillo como tener un especial mimo con sus productos desde su plantación hasta su recolección, la cual se hace en el punto álgido de su madurez, para que así conserven toda su frescura y calidad. Yo no conocía esta marca pero he de decir que me sorprendió su exquisito cuidado y sabor.

Ingredientes:

Para el Pollo a la Coca-Cola:

• 3 Zancas de Pollo (contramuslos, traseros)
• 1 Cebolla Grande
• 1 Diente de Ajo
• 1 Chorrito de Brandy
• 1 Coca-Cola Light de 33 Cl
• Sal
• Pimienta Negra Molida "Carmencita"
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Hojiblanca"

Para las Patatas con Setas al Queso:

• Una Patata Grande
• Un Bote de Setas Shiitake "Pedro Luis"
• Queso Curado "La Antigüa"
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta Negra Molida "Carmencita"
• Perejil "Carmencita"
• Nuez Moscada "Carmencita"
• Nata Líquida especial cocina "Central Lechera Asturiana"

Elaboración de la Receta:

Cortamos el pollo en dos mitades y lo salpimentamos. Lo doramos en aceite de oliva, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla junto con el diente de ajo y cuando estén en su punto le añadimos un chorrito de brandy, dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la coca-cola. A continuación metemos el la olla el pollo que teníamos reservado, tapamos y cuando la válvula comience a silbar bajamos el fuego y dejamos cocer por unos 25 minutos. Pasados éstos sacamos el pollo y pasamos la salsa por la batidora, volvemos a meter la carne y le damos un último hervor para que ligue bien la salsa y vuelva a tomar colorcito.

Por otro lado hacemos las patatas con las setas. Cortamos la patata en láminas finas,(como para tortilla), salamos y freímos en abundante aceite, pero a fuego lento para que queden pochadas en vez de fritas (vienen a ser confitadas). Cuando estén estén medio tiernas le añadimos las setas y dejamos que se confite todo hasta que las patatas estén en su punto. Sacamos todo a un plato, salpimentamos y le añadimos por encima abundante queso rallado (mejor si es curado). Dejamos reposar hasta que el queso se haya fundido casi por completo. En este punto pasamos todo a una sartén y le añadimos la nata líquida. Dejamos cocer unos segundos (hasta que la nata se haya secado), espolvoreamos con nuez moscada,perejil y listo para acompañar al pollo.

He de decir que estas patatas con setas, en este caso las usé como acompañamiento de la carne, pero puede comerse sólo, perfectamente.

Espero que os guste y a disfrutar.