Avestruz con Salsa de Pistachos y Crujiente de Queso

Gracias a la empresa "Quesería la Antigüa" y a Julio García, he podido probar un queso extraordinario, de gran sabor. Los quesos que fabrica esta empresa son totalmente artesanales y elaborados con leche cruda de oveja. En esta ocasión y para esta receta he utilizado el queso curado por su potente sabor, que le da al plato un sabor único.

Tenía muchas ganas de preparar esta carne, pero no la encontraba en ningún super. Pero el otro día la vi en el Corte Inglés y no me lo pensé. He de decir que la carne es fuerte, pero su sabor es muy rico y si lo acompañas de una buena salsa ni os cuento.

Ingredientes:

• Filetes de Avestruz
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Patatas
• Aceite de Oliva

Para la salsa de pistachos:

• Pistachos
• Nata Líquida
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Brandy
• Queso Curado la Antigüa

Para el Crujiente de Queso:

• Queso Curado La Antigüa

Elaboración de la Receta:

Lo primero que haremos será la salsa de pistachos. Para ello salteamos los pistachos en un poco de aceite con una pizca de sal y pimienta negra molida, durante unos 5 minutos. A continuación le añadimos un chorrito de Brandy, dejamos que evapore el alcohol (también se pueden flambear) y le añadimos nata líquida, dejamos que se haga a fuego lento hasta que adquiera textura de salsa y reservamos.

Para el crujiente de queso: ponemos una sartén al fuego y cuando tome temperatura le añadimos el queso rallado y dejamos que se derrita. Removemos continuamente y cuando adquiera color tostado lo sacamos a un plato y dejamos que enfríe. Cuando esté frío lo pasamos por el robot de cocina hasta que quede triturado y luego le pegamos un golpe de calor en el microondas, así de esta manera quedará crujiente y reservamos.

La salsa de pistachos que teníamos reservada la pasamos por la batidora y luego por el colador para quitarle las pieles. La pasamos a un cazo y la ponemos a calentar a fuego lento. Le añadiremos más nata ya que al enfriar se espesa y nosotros queremos que quede más fina. La dejamos al mínimo en el fuego hasta su utilización.

Los filetes de Avestruz los pasamos vuelta y vuelta por la sartén y una vez estén listos los sacamos y salpimentamos.

Para emplatar, ponemos un poco de la salsa en la base del plato, sobre ella los filetes de avestruz y espolvoreamos por encima el crujiente de queso. A un lado le ponemos las patatas paja.

Galletas de Cacahuetes Salados

Como a mis niños les gustan tanto los frutos secos y las galletas caseras, que mejor mezcla que esta. Sólo deciros que les han encantado tanto a ellos como a los mayores, tienen una textura suave y un sabor muy especial con los cacahuetes, además no resultan nada empalagosas.

La empresa de azúcar "Azucarera" ha sido muy amable al enviarme una muestra de sus productos, con uno de los cuales he elaborado esta receta. Resultan ideales para los postres, para endulzar tus platos, tus bebidas, vamos que es un imprescindible en mi cocina.

Ingredientes:

• 350 g de Harina de Trigo Blanca
• 1/2 Cucharadita de bicarbonato Sódico
• 115 g de Mantequilla
• 115 g de Margarina
• 250 g de Azúcar Moreno de "Azucarera"
• 2 Huevos
• 2 Cucharaditas de Esencia de Vainilla
• 225 g de Cacahuetes Salados

Elaboración de la receta:

Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a unos 190º y preparamos las bandejas del horno con papel vegetal.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y reservamos aparte. Batimos la mantequilla con la margarina (que deben estar a temperatura ambiente) y el azúcar. Incorporamos los huevos y la esencia de vainilla, removemos y le incorporamos la harina que teníamos reservada. Yo en este caso como no tenía esencia de vainilla le he puesto agua de Azahar, que también le da un sabor muy rico.

Mezclamos los cacahuetes y la crema de mantequilla hasta obtener una masa. Ponemos cucharadas de esta masa en las placas de horno dejando distancia entre unas y otras para que no se peguen. Las aplastamos un poco con la parte inferir de un vaso, el cual tendremos engrasado y pasado por azúcar moreno.

Cocemos en horno durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Pasamos a una rejilla hasta que enfríen.

Espero que os guste y a disfrutar.

Espirales de Crema de Queso

Que difícil se me hace en verano esto de tener el blog al día y es que entre los críos todo el día pegados a ti, la playa, el parque... Y luego cuando llegas a casa por la noche sólo tienen ganas de tirarte en el sofá ¿o no?.

Esta receta la tenía guardada de esta primavera y he de decir que le ha gustado mucho a los peques de la casa, es fácil y se conserva muy bien.

Ingredientes:

Para la masa:

• 225 g de Mantequilla a temperatura ambiente
• 225 g de Crema de Queso
• 2 Cucharaditas de Azúcar Granulado
• 225 g de Harina de Trigo Blanca
• 1 Clara de Huevo batida junto con 1 cucharada de agua, para glasear
• Azúcar granulado para espolvorear
• Nuez molida para espolvorear

Para el Relleno:

• 115 g de Nueces finamente partidas
• 115 g de Azúcar moreno
• 1 Cucharadita de Canela Molida

Elaboración de la Receta:

Para la Masa: Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, la crema de queso y el azúcar hasta obtener una crema blanda. Tamizar la harina y mezclarla bien con la crema. Hacer una bola con la masa y dividirla en dos mitades. Presionar cada mitad, envolverlas con papel film y guardarlas en la nevera por lo menos 30 minutos.

Para el Relleno: Mezclar las nueces trituradas, el azúcar moreno y la canela molida. Reservamos.

Precalentamos el horno a 190º y ponemos papel vegetal en la bandeja del horno.

Trabajamos con una mitad de la masa y después con la otra. Las extendemos en un círculo de unos 28 cm de diámetro. Untamos la superficie de la masa con la glasa de clara de huevo y luego esparcimos por encima la mitad del relleno. Cortamos el círculo de la masa en cuartos y cada cuarto en 4 secciones, hasta formar 16 triángulos.

Enrollamos cada triángulo en forma de espiral desde la base (como si fuese un croisant). Colocamos las espirales en las placas y untamos con el resto de la glasa. Espolvorear con el azúcar granulado y la nuez molida. Horneamos 10-15 minutos hasta que estén dorados y las sacamos a la rejilla para enfriar.

Espero que os guste y a disfrutar.