Este bollo es un dulce típico de Avilés (Asturias) y que los padrinos regalan a sus ahijados el Domingo de Pascua, como reza la tradición. Es muy común verlos por los escaparates de todas las confiterías y panaderías cuando llega la Semana Santa, los hay de 3 pisos, de dos e incluso de uno sólo. Yo en esta ocasión sólo lo hice de dos ya que en mi casa estamos todos a tipo y nos es plan perderlo ahora que llega el verano. La decoración va a gusto del consumidor.
Los moldes para estos bollos tienen forma de estrella de cuatro puntas. Son un poco difíciles de encontrar por fuera de Avilés ya que son típicos de aquí, pero para aquellas personas que no los tengan pueden hacerlo en un molde tipo cake, aunque teniendo especial cuidado de calcular las cantidades para un molde sólo.
Ingredientes:
Para el Mantecado:
1Kg de Azúcar Glass (660 para dos pisos)
1Kg de Mantequilla (660 para dos pisos)
1kg de Harina (660 para dos)
25 Huevos (17 para dos)
10 gr de Levadurina (7 gr para dos)
Para Baño Blanco:
200 gr de Azúcar
6 Cucharadas de Agua
Una cucharada de Jugo de Limón
Para la Crema de Almendra:
125 gr de Almendra Molida
125 gr de Azúcar Glass
2 o 3 Yemas
Elaboración de la receta:
Para el Mantecado: Se cuece la mantequilla en un cazo hasta que adquiera un color tostado suave y se deja enfriar. Luego se le incorpora el azúcar y con ayuda de unas varillas se mezcla el conjunto hasta blanquear.
A continuación se incorporan los huevos de uno en uno y con suavidad. Seguidamente se agregan la harina y el impulsor tamizados y logrando una mezcla uniforme. Con esta se rellenan los moldes (previamente engrasados y enharinados) y se cuecen en el horno a 180º durante 1 hora aprox.
Una vez trascurrido el tiempo se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla para su posterior decoración.
Para el Baño Blanco: Con el agua y el azúcar se elabora un almíbar a punto de hebra fina (sobre unos 10 min) y cuando se retira del fuego se le añade la cucharada de limón y se bate enérgicamente con las varillas. Cuando la mezcla tome un color blanco se bañan los mantecados (hay que hacerlo rápido porque este baño se seca enseguida) y se coloca el pequeños sobre el grande par formar una torre.
Para la Crema de Almendra: En un bol se mezclan la almendra con el azúcar y seguidamente se le añaden de una en una las yemas de huevo. Dependiendo de la calidad de la almendra necesitaran más o menos. Se mete esta crema en una manga pastelera y con ella decoramos el bollo.
Por último le pondremos unos bombones y unos pollitos para que quede mucho más lucido. Aunque como dije anteriormente cada uno que deje volar su imaginación.
Espero que os guste y a disfrutar.
