Pollo guisado con pedro ximénez

El pollo es uno de mis platos favoritos y tenía en casa una botella de Pedro Ximénez que había comprado para Nochevieja, así que como no quiero desperdiciarla pues me dedico a guisar con él. Tengo una receta subida anteriormente de Conejo guisado con PX , es muy parecida pero en vez de conejo pues me decanto por el pollo.

Ingredientes principales:

• Un pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 1/2 ajo puerro
• 1 diente de ajo
• 1 copita brandy
• 1 copita de pedro ximénez
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación de la receta:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en aceite bien caliente, en la olla Express. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite (quitamos un poco si hubiera exceso), pochamos las verduras, cuando estén listas echamos el Brandy, dejamos evaporar, echamos el Pedro Ximénez, dejamos que vuelva a evaporar e incorporamos el pollo que teníamos reservado, el vino blanco, el laurel y la sal. Tapamos y cuando el pitorro comience a silbar bajamos el fuego (yo lo dejo a fuego medio) y dejamos que se haga durante 20 min.

Sacamos el pollo, pasamos las verduritas por el pasapurés y servimos caliente.

Espero que os guste y a disfrutar.

Muffins Rellenos de Crema Pastelera

Esta receta es igual que la de los muffins rellenos de chocolate, lo único que les cambié fue el interior, esta vez les he puesto crema pastelera. En la foto no se aprecia muy bien la crema, puesto que se confunde con la masa, pero os aseguro que ¡Existe! y están buenísimas.

Ingredientes principales:

• 250 gr mantequilla
• 250 gr azúcar
• 4 huevos
• 250 gr harina repostería
• 5 gr levadurina

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro e leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de azúcar
• Cáscara de limón

Preparación de la receta:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una mezcla esponjosa; poco a poco (de uno en uno), se añaden los huevos a la vez que se remueve con la varilla. Finalmente se incorporan la harina y el impulsor, mezclando a mano (este paso es muy importante).

Para la crema pastelera: del ½ litro de leche separamos una tacita en la que diluiremos la maicena y las yemas de huevo. Removemos hasta que quede todo bien mezclado. Reservamos. En un cazo aparte ponemos la leche restante, el azúcar y la cáscara de limón. Acercamos al fuego, removiendo de vez en cuando. Cuando rompa el hervor apartamos del fuego, echamos la mezcla que teníamos reservada y volvemos a poner al fuego. Removemos hasta que hierva y resulte una crema espesa. Dejamos enfriar antes de su utilización.

Con la masa de los muffins se rellenan unos moldes (los hay especiales para muffins, pero yo utilicé los de las magdalenas), hasta la mitad, entonces añadimos la crema pastelera y acabamos de rellenar.

Se hornean durante 20 minutos a 200ºC. Ya en su punto, se sacan.

Espero que os gusten y a disfrutar.

Tartaletas de Crema y Fresas

Este postre es muy sencillo y se me ocurrió derepente cuando estaba preparando la cena de los peques. Había elaborado por la mañana una tarta que llevaba crema y como me había sobrado, pues me dije, voy a preparar algo para mi marido y así lo sorprendo. Efectivamente se llevó una grata sorpresa, porque además de ser poquita cosa es muy sabroso. Yo puse la receta de la crema pastelera como para cuatro personas, pero yo en este caso lo hice con la que me había sobrado de la tarta.

Ingredientes principales:

• Masa quebrada
• Para la crema pastelera:
• 1/2 litro e leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de azúcar
• Cáscara de limón
• Para la decoración:
• Gelatina neutra
• Fresas

Preparación de la receta:

Estiramos un poco con el rodillo, la masa quebrada y rellenamos los moldes de las tartaletas, pinchamos con un tenedor y metemos en el horno (previamente calentado) a temperatura alta (200º C-225ºC), hasta que la masa esté dorada, sacamos y reservamos.
Para la crema pastelera: del ½ litro de leche separamos una tacita en la que diluiremos la maicena y las yemas de huevo. Removemos hasta que quede todo bien mezclado. Reservamos. En un cazo aparte ponemos la leche restante, el azúcar y la cáscara de limón. Acercamos al fuego, removiendo de vez en cuando. Cuando rompa el hervor apartamos del fuego, echamos la mezcla que teníamos reservada y volvemos a poner al fuego. Removemos hasta que hierva y resulte una crema espesa. Dejamos enfriar antes de su utilización.

Para la preparación: rellenamos las tartaletas que teníamos reservadas con la crema pastelera, las decoramos con las fresas y damos brillo con gelatina neutra. Metemos en la nevera hasta su consumo.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lubina al Vino Blanco

Sigo recibiendo lubinas casi todas las semanas, así que aquí os dejo otra estupenda receta, fácil y riquísima.

Ingredientes principales:

• Lubina de 1kg, 1 1/2 kg.
• Un vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de brandy
• Una cucharada de mantequilla
• Un huevo duro
• Una cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Para preparar la receta de Lubina al vino blanco:

Se unta una fuente de horno con dos o tres cucharadas e aceite y se cubre el fondo con la cebolla cortada en rodajas finas, los ajos picados muy menudos y el perejil. Se sazonan las rodajas del pescado por ambas caras y se colocan encima de la cebolla, se pone la mantequilla en trocitos y repartida por encima del pescado y se mete a horno caliente, durante cinco minutos, pasados éstos e riega con el vino y el brandy y se sigue cociendo en el horno diez minutos Aprox., rociando el pescado de vez en cuando con sus jugo, pasado ese tiempo se saca del horno, se le retira la cebolla y toda la salsa y se pasa por el pasapurés con la yema del huevo duro en una sartén, apurándolo bien, se agrega el caldo reservado y se hierve, a fuego fuerte, unos cinco minutos. Se rectifica de sal (si fuera necesario) y se vierte sobre la lubina, se mete en el horno unos cinco minutos más Aprox.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pescadilla en Papillote con Espárragos

Ya estoy de vuelta. Os habreís dado cuenta de que este fin de semana no he aparecido por vuestros blogs ni he subido receta, pues bien esto tiene una explicación, me he ido de finde con mi marido (y sin niños). Tenía pendiente un viaje a la Rioja, por el concurso de Canal Cocina que había ganado, así que decidí hacerlo ahora. El viaje me ha encantado y la Rioja me pareció fantástica, la verdad que vengo muy contenta, por el hotel que era una pasada y por la gente que nos atendió de maravilla. Vamos para repetir, eso sí, el vino sigue sin gustarme :-)
Ya tengo las pilas cargadas para otra temporada.

Aquí os dejo una receta facilita y muy nutritiva que tenía en archivo, ya que como comprendereís no he tenido tiempo a cocinar nada.

Ingredientes principales:

• Lomo de pescadilla grande
• 4 espárragos
• 1/2 cebolla
• Cebollino
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla
• Trozo papel de aluminio

Preparación de la receta:

Cortamos un trozo amplio de papel de aluminio, lo untamos con mantequilla y reservamos.

La cebolla la cortamos en juliana y la pochamos en una sartén. Reservamos.

Salpimentamos la pescadilla y la colocamos sobre el papel, sobre ella ponemos la cebolla, los espárragos y el cebollino. Cerramos formando un paquete que quede completamente hermético, metemos en el horno durante 15 minutos aprox.
Sacamos y servimos con su propio jugo, con unas hojitas de perejil.

Espero que os guste y a disfrutar.

Lenguas de Gato

Mi receta número 100, si es que no me lo puedo creer. Cuando me inicié en esta andadura no pensé que llegaría a esta cifra ni mucho menos, pero mira por donde que he llegado y aún me rondan por la cabeza otras tantas recetas como para continuar con este viaje. Desde aquí, os doy la gracias a todos aquellos que me seguis y me comentaís vuestras opiniones, porque me dais alas para seguir.

Aquí os dejo esta estupenda receta, la saqué del libro "Lo más dulce", de Eva Arguiñano, que me regaló mi hermana para el cumple. Estas galletas sin duda son ideales para los peques.

Ingredientes principales:

• 125 gr mantequilla
• 125 gr azúcar glass
• 190 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de licor de naranja (opcional), yo no tenía y utilicé licor de avellana.

Preparación de la receta:

En un bol amplio colocamos la mantequilla (ha de estar a punto de pomada) y la batimos con una varilla manual. Incorporamos de uno en uno, el azúcar, la leche, el huevo, el licor y la harina. Batimos bien después de añadir cada ingrediente.

Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos extendiendo pequeñas porciones alargadas sobre una placa forrada con papel de horno. Introducimos en el horno a 180ºC durante 12-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Espero que os guste y a disfrutar.

Ojos de Buey (Solomillo Relleno)

Os preguntaréis, porque llamo a esta carne, ojos de buey. Pues bien en mi casa siempre se llamó carne rellena, como en el resto de las casas, pero un día cuando fui a casa de mi suegra le pregunté ¿qué hay para comer? y ella me contestó "ojos de buey", yo me quedé perpleja, pero ella me dijo, al llevar los huevos cocidos en su interior, cuando cortas la carne tiene forma de ojos y como son grandes pues son como los del buey. Así que ya conoceís la historia de este plato.

Ingredientes principales:

• 1 solomillo de cerdo
• 2-3 huevos cocidos
• Tiras de beicon
• Pimientos del piquillo
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 copita brandy
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Patatas fritas para acompañar

Preparación de la receta:

Le mandaremos al carnicero que nos abra el solomillo, para rellenar.

Salpimentamos la carne y procedemos a su relleno. Dejaremos libres los bordes de la misma, para que al enrollarla no nos sobresalgan los ingredientes del interior. Ponemos sobre la carne las tiras de beicon a lo ancho, las lonchas de queso, el pimiento de piquillo, el huevo cocido entero y comenzamos a enrollar con hilo de bramante. Este proceso resulta un poco complicado, sobre todo al llevar el huevo entero, ya que tiende a escurrirse, hay que tener mucho cuidado y sobre todo paciencia. Que cada cual lo enrolle como tiene en tradición.
Una vez bien prensada la carne la salpimentamos y doramos en la sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté lista sacamos y reservamos.

Para la salsa: en el mismo aceite de dorar la carne (si es demasiado quitaremos un poco), pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, echaremos una pizca de sal al conjunto para que las verduras suden. Cuando ya estén listas echamos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y echamos el vino blanco, el laurel y la sal. Damos unos hervores y metemos el rollo de carne, cubrimos con un poco de agua (si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando durante 1 Hora, aprox.

Acompañamos con unas patatinas fritas, puré de patata o pocillo de arroz blanco, esto va en gustos.

Espero que os guste y a disfrutar.

Paté casero

Esta paté es ideal para un picoteo o un cumpleaños, puesto que es muy sencillo de elaborar y queda delicioso. En mi casa suele gustar mucho, sobre todo a los peques. También lo puedes hacer el día antes y conservarlo en la nevera, aguanta unos 2-3 días.

Ingredientes principales:

• 1 lata pequeña de atún en aciete de oliva
• 1 lata pequeña de mejillones en escabeche
• 2 palitos de surimi
• 1 huevo cocido
• Mahonesa
• Especias (tomillo, albahca, orégano, perejil, pimienta negra molida)

Preparación de la receta:

En un recipiente alto echamos el atún (sin el aceite), los mejillones escurridos, un huevo cocido, los palitos de surimi, mahonesa y las especias. Batimos y listo para comer. Servir acompañado de panecillos y mahonesa (al gusto).

Yo aconsejo meterlo un poco en la nevera antes de servir, los patés están más ricos en frío.

Espero que os guste y a disfrutar.

Albóndigas Rellenas de Queso

Llevo mucho tiempo haciendo albóndigas, creo recordar que fue de las primeras recetas que mi madre me dejaba elaborar a mí sola, porque la verdad sea dicha me salían muy bien. Siempre las hacía igual, así que, decidí cambiar un poco y me decidí a rellenarlas de queso, de esta manera cada vez que le dabas un mordisco tenían ese sabor característico que le da el queso de cabra. Tampoco hay que poner demasiado, porque sino, taparía por completo el sabor del resto del plato, siempre en su justa medida, que es como mejor se aprecian los sabores de cada uno de los ingredientes.

Ingredientes principales:

• 500 gr carne picada (mezcla 250 cerdo y 250 ternera)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Pan (remojado en leche)
• Nuez moscada
• Albahaca
• 1 huevo
• Sal
• Queso rulo de cabra

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 1/2 ajo puerro
• Pimiento del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 copita brandy
• Vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Preparación de la receta:

En un bol amplio incorporamos la carne, el ajo picado, el perejil, el pan (remojado en leche), la nuez moscada, la albahaca, el huevo entero y la sal. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y empezaremos a formas bolas (el tamaño que una quiera), metiendo dentro de cada una un trozo de queso de rulo de cabra. Cuando estén listas las pasamos por harina, quitamos el excedente y las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y reservamos.

Para la salsa: En una sartén con bastante fondo, pochamos la cebolla, el ajo picado, el puerro y el pimiento de piquillo, le añadiremos una pizca de sal al conjunto para que las verduras suden y de esta manera se cocinan mejor. Cuando estén las verduras doraditas (sin llegar a quemar), le añadimos la copita de Brandy, dejamos que evapore el alcohol y echamos el vino blanco. Damos unos hervores y pasamos por la batidora (puedes dejarlo sin pasar yo lo hago por los peques), echamos la salsa de nuevo en la sartén e incorporamos las albóndigas, agua hasta cubrir, una hoja de laurel, nuez moscada, una cucharadita de azúcar y rectificamos de sal.
Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Podemos servir acompañadas de un puré de patata, unas patatitas fritas o una ensalada. Yo en este caso me decanté por un estupendo puré de patata casero, y un poco de salsita.

Espero que os guste y a disfrutar.

Alcachofas rellenas gratinadas

Esta receta es muy sencilla en su elaboración con lo cual te saca de un apuro un día que no tengas ganas de hacer una comida elaborada. Además las puedes rellenar de lo que más te guste, yo en este caso utilicé el bonito al natural porque me va más por lo del régimen. Por cierto esta receta nos va muy bien para las que estamos cuidando el tipín.

Ingredientes principales:

• 5 alcachofas de lata
• Jamón en taquitos
• 1/2 cebolla
• 1 lata pequeña de bonito al natural
• Queso en lonchas light (berenguela)
• Caldo de las alcachofas

Preparación de la receta:

Lo primero que haremos será ahuecar las alcachofas para tenerlas listas a la hora de rellenar. Estas deberán ser de tamaño mediano-grande, para que entre más dentro de ellas. Reservamos.

En una sartén, pochamos la cebolla, cuando esté lista, añadimos el jamón y el bonito, damos unas vueltas (el jamón no hace falta que se haga mucho porque sino salaría la comida), incorporamos un poco del caldo de las alcachofas, dejamos hervir por unos pocos minutos y separamos del fuego.

Cogemos las alcachofas y procedemos a su relleno, cuando estén todas listas les ponemos un poco de queso por encima y las metemos en el horno a gratinar. Cuando el queso esté dorado, sacamos y servimos.

Espero que os guste y a disfrutar.

Galletas de Manteca de Cerdo

Hacía tiempo que tenía en la nevera un tarro de manteca de cerdo y no sabía muy bien que hacer con ella, así que, me puse a buscar por libros de cocina y encontré una receta de galletas que tenían una pinta estupenda. Eso sí son calóricas porque al ser elaboradas con manteca de cerdo ya os podeís imaginar,pero bueno un capricho de vez en cuando se lo puede una permitir. Además aunque no lo creaís yo casi no pruebo los postres que hago, por lo del régimen, se los comen mi marido y mis familiares a los que llevo la prueba.

Ingredientes principales:

• 1/2 kg de manteca de cerdo
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de anís
• Harina (la que necesite)
• Azúcar glas
• 2 yemas de huevo

Preparación de la receta:

En un bol amplio, se bate la manteca de cerdo y el azúcar hasta que esté cremoso, se añaden las yemas y el anís. Se mezcla y se agrega poco a poco la harina hasta conseguir una masa fina, que no se pegue a las manos.

Entonces se espolvorea la mesa con harina y se extiende la masa con el rollo espolvoreando bien para que no se pegue. Con un molde de galletas redondo se cortan las galletas, un poco gruesas y se van colocando en una bandeja de horno, con papel parafinado. Cuando están todas ellas se espolvorean con el azúcar glas, se cuece a horno moderado (160ºC) hasta que estén doradas.

Ya cocidas, se retiran de la placa pasándoles por debajo un cuchillo. Hay que tener mucho cuidado al coger las galletas ya que son sumamente delicadas, se parten con facilidad.

Espero que os guste y a disfrutar.

Conejo Guisado al Pedro Ximénez

Al ver la foto, podreís pensar por el color que se ha quemado, pero nada de eso. Este colorcito se lo da en vino tinto y el Pedro Ximénez. Y porqué digo esto, pues porque cuando mi marido lo vio por primera vez, fue lo que me dijo. Pero nada eso, el plato en cuestión, está buenísimo.

Ingredientes principales:

• 1/2 conejo en trozos
• 1 cebolla
• 1/2 ajo puerro
• 1 zanahoria
• 1 copita brandy
• Pedro ximénez
• Vino tinto
• Laurel
• Pimienta blanca
• 5 bayas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de la receta:

Ponemos una olla, con aceite, al fuego y cuando esté caliente, metemos los trozos de conejo, previamente salpimentados, y los doramos por ambas partes. Cuando estén listos los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite (si es mucho quitaremos), pochamos las verduras, cuando estén en su punto le añadimos el Brandy, dejamos que evapore el alcohol y entonces incorporamos los trozos de conejo que teníamos reservados, el Pedro Ximénez, el vino, la hoja de laurel y la sal.
Tapamos la olla y cuando el pitorro empiece a silbar, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se haga suavemente unos 20 min. Aprox.

Pasado el tiempo, abrimos rectificamos de sal (si fuera necesario) y servimos acompañado por la verduras. Yo en este caso las puse enteras, pero se pueden pasar por el pasapurés.

Espero que os guste y a disfrutar.

Galletas-Melocotón

Estas galletas tan originales y ricas, las saqué del blog "Kanela y limón". Si aún no lo conoceís, no perdaís más el tiempo, porque os aseguro que tiene unas recetas extraordinarias. Además Cristina es una bellísima persona y muy amable ya que cuando quise hacer la receta, tenía problemas con uno de los ingredientes y le escribí dos mensajes privados a los cuales ella me respondió muy rápido, lo cual le agradezco desde aquí.
Estas galletas pretenden imitar un melocotón, pero como podreís ver no lo hacen con mucha exactitud, la verdad es que no me quedaron muy allá, pero bueno era un regalo que le quería hacer a mi madre por su cumple, así que, se las empaqué en una cesta (elaboración propia) y así parecían otra cosa.

Ingredientes principales:

• 300 gr de harina
• 150 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de azúcar glas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de crema agria o en su defécto yogourt o 1 cuharada de requesón y otra de yogourt
  
• 1/2 paquete de levadura en polvo
• Nutella
• Leche
• Colorante amarillo y rojo
• Azúcar

Preparación de la receta:

En un bol amplio, juntamos todos los ingredientes, excepto la leche, nutella y colorantes, los mezclamos bien, terminado el proceso con la mano.

Una vez terminado el proceso formamos bolas del tamaño de una nuez (untaremos las manos en aceite para que nos se nos pegue la masa a las manos) y la vamos colocando en una bandeja de horno con papel parafinado. Las metemos en el horno (previamente calentado) a 180ºC, unos 20 minutos Aprox.

Cuando estén listas las sacamos y aún en caliente (con mucho cuidado de no quemarnos), las vamos ahuecando por la parte plana de la galleta. Los trozos sobrantes los mezclamos con la nutella para aprovecharlos. La mezcla tiene que resultar cremosa para que actúe como pegamento al unir las dos partes de los melocotones.

Para elaborar los melocotones: cogemos una galleta y rellenamos el hueco (que hicimos con anterioridad) con la mezcla de nutella y galleta y la pegamos a otra galleta que también habremos rellenado, de esta forma quedará con forma redonda como de un melocotón.

Por otro lado en dos recipientes ponemos un poco de leche, en uno echamos el colorante rojo y en el otro el amarillo. Cogemos un melocotón y mojamos la mitad en el color rojo y la otra en el amarillo (el paso tiene que ser rápido, porque si mojamos mucho la galleta se nos romperá). A continuación las rebozamos en azúcar y ya tenemos unas fantásticas galletas-melocotón.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pasta Rellena

Buscando el otro día en el baul de los recuerdos, me encontré con este receta que la tenía completamente olvidada y me dije, pues la voy a subir. Es una manera sencilla de preparar la pasta ya que al ser en frío lleva muy poco tiempo y de verdad que está muy rica.

Ingredientes principales:

• 7 pennes (pacheris)
  
• Cintas de espinacas al huevo
• 2 tomate cherry
• 1 yogurt griego
• 2 cucharadas de queso fresco (de untar)
• Especias (tomillo, albahaca, orégano)
• Aceite de oliva
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Nuez moscada
• Cebollino

Preparación de la receta:

Lo primero que haremos será el relleno de la pasta. En un cuenco echamos el yogurt, el queso fresco y las especias. Reservamos en la nevera.

En dos cazos, por separado, cocemos las dos clases diferentes de pasta en abundante agua salada y con un chorrito de aceite. Hay que tener en cuenta que las cintas tienen un tiempo de cocción inferior al de los pennes. Cuando la pasta esté al dente las escurrimos y comenzamos con la preparación del plato.

Los pennes los rellenamos con la mezcla de queso que teníamos reservada, espolvoreamos con nuez moscada y los acompañamos con las cintas y unos tomatitos cherry todo ello rociado con un chorrete de aceite de oliva virgen extra. Acabaremos el plato con un poco de cebollino y un espolvoreado de orégano.

Espero que os guste y a disfrutar.